中式烹调师(初·中级)国家职业资格证书取证问答

王朝导购·作者佚名
 
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  分类: 图书,教材教辅与参考书,综合,
  品牌: 于贵昌

基本信息·出版社:机械工业出版社

·页码:587 页

·出版日期:2008年

·ISBN:9787111226161

·条形码:9787111226161

·包装版本:第1版

·装帧:平装

·开本:16开

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内容简介本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准,根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表,以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷,是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书,也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考,还可作为职业技能鉴定复习用书。

编辑推荐本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准,根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表,以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷,是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书,也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考,还可作为职业技能鉴定复习用书。

目录

前言

基础知识

鉴定范围1职业道德

鉴定范围2饮食卫生知识

鉴定范围3饮食营养知识

鉴定范围4饮食成本核算知识

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