经典融合菜(附盘)
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,中华菜系,综合,
品牌: 余梅胜
基本信息·出版社：中国商业出版社
·页码：120 页
·出版日期：2007年
·ISBN：7504459402
·条形码：9787504459404
·包装版本：第1版
·装帧：精装
·开本：16/0开
·正文语种：中文
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内容简介本书的两位作者，长年战斗在烹饪一线，对于融合菜有着自己独到而精准的体会，并将这些体会毫无保留地融解在一道道精美的菜式中，令每一位翻阅本书的读者从中得到启发，并融合进自己的经验中，创意出自己的“融合菜”。
作者简介余梅胜，高级烹饪技师，高级营养师，北京烹饪大师，北京磨磨叽叽豆腐工坊，美食创意总监。
主要荣誉：第二届世界美食药膳技术交流大赛金奖，2006年美国阿拉斯加海产品中西合璧大赛金奖。2006年十大餐饮风云人物。
技术特长：从厨23年，主攻融合菜，旁通粤菜、川菜、鲁菜、绍兴菜、日式铁板烧。
编辑推荐融合菜本身就充满了多元况昧， “融”+“合”，将西式、日式、泰式等等融入本土风味，却又合而不同：外来菜系因为加入中餐大家庭，使其受众更加广泛；而中餐因为外来元素的“调味”，使其口味、风格更加多元化。
融合，既不是简单地排列组合，更不是盲目的创新，而应是基于制作者深厚的专业功底与广博的知识。如果将融合仅仅局限在某种原料、某种调料上，显然有悖融合的本义。融合菜更多的是一种理念上的融合，中餐借鉴的不仅仅是原料、调料、装盘造型、口味，它还需要融合外来的先进管理经验、服务标准、经营理念……
目录
热菜篇
千岛芥兰花
奇味牛柳
宫保汁煎鳕鱼带子
蝶瓜（火局）澳带盏
天妇罗炸时蔬虾
菜汁鲜虾蒸滑蛋
三黄酱（火局）虾皇
酥皮沙拉鱼翅
银盏脱骨蟹
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翠豆蓝莓糕
红酒西米糖梨
时果豆腐布丁
果冻冰激凌
薯香奶油塔
书摘与插图
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