淮扬乡土菜/乡土风味系列(乡土风味系列)
分类: 图书,烹饪美食与酒,中华菜系,淮扬菜,
品牌: 陈绪荣
基本信息·出版社:青岛出版社
·页码:119 页
·出版日期:2007年
·ISBN:7543639459
·条形码:9787543639454
·包装版本:1
·装帧:平装
·开本:0开
·丛书名:乡土风味系列
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内容简介淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系,为我国四大菜系之一,其影响遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地区,素有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。因为淮扬菜源于江苏,20世纪 70年代,菜系学说兴起以后,烹饪界习惯于将淮扬菜系所属江苏地区的菜肴统称为江苏菜。它是千百年来江苏人民的智慧结晶和珍贵的文化遗产。
江苏地处长江下游,气候温和,土地肥沃,河渠纵横,向为鱼米之乡,物产富饶,资源充足,这些得天独厚的自然条件为江苏菜点的发展提供了坚实的物质基础。
江苏菜在选料上特别讲究鲜活,刀工追求精细、富于变化。此外,江苏菜还重视调汤,讲究原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄。
随着我国经济迅猛发展,人民生活水平日益提高,江苏烹饪也焕发出了勃勃生机。经过本书编著者陈绪荣先生的不断摸索、实地考察及品尝,挖掘出一批在民间流传的、具有地方气息的特色菜品,经精心整理汇编成册,供广大烹饪爱好者参考借鉴。
作者简介陈绪荣,湖北阳新县人,中国烹饪大师,国际烹饪大师,现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年,多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项,多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作,受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节,并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇,约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发,在北京成立“中国民间菜发展研究中心”,出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。
媒体推荐书评
想要吃地地道道的淮扬菜吗? 想感受江苏浓烈豪放的乡土饮食吗? 只需要两个步骤: ——阅读本书 ——走进厨房 江苏菜在选料上特别讲究鲜活,刀工追求精细、富于变化。此外,江苏菜还重视调汤,讲究原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄。 随着我国经济迅猛发展,人民生活水平日益提高,江苏烹饪也焕发出了勃勃生机。经过本书编著者陈绪荣先生的不断摸索、实地考察及品尝,挖掘出一批在民间流传的、具有地方气息的特色菜品,经精心整理汇编成册,供广大烹饪爱好者参考借鉴。
编辑推荐想要吃地地道道的淮扬菜吗?
想感受江苏浓烈豪放的乡土饮食吗?
只需要两个步骤:
——阅读本书
——走进厨房
江苏菜在选料上特别讲究鲜活,刀工追求精细、富于变化。此外,江苏菜还重视调汤,讲究原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄。
随着我国经济迅猛发展,人民生活水平日益提高,江苏烹饪也焕发出了勃勃生机。经过本书编著者陈绪荣先生的不断摸索、实地考察及品尝,挖掘出一批在民间流传的、具有地方气息的特色菜品,经精心整理汇编成册,供广大烹饪爱好者参考借鉴。
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