水产品保鲜储运与检验
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品牌: 熊善柏
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：282 页
·出版日期：2007年
·ISBN：9787502594336
·条形码：9787502594336
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
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内容简介本书共分四章，分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化，水产品的保鲜、保活储运方法，水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。
本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考，也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材。
作者简介熊善柏，华中农业大学食品科技学院教授／博士生导师，湖北省水产品加工工程技术研究中心主任，主要从事食品大分子结构与功能、水产品保鲜及加工、食品酶学等方面的科研教学工作。共承担各类科研项目34项，其中国家级2项、省部级16项，在水产品加工与保鲜理论及技术，蛋白质结构、功能特性及其酶水解，稻米淀粉结构、功能特性及其与淀粉质食品品质之关系等领域开展了大量研究工作，取得鉴定成果7项，通过科技部、农业部验收2项，获授权发明专利3项，申请发明专利4项，发表研究论文90余篇，参编专著和教材2部。
编辑推荐本书共分四章，分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化，水产品的保鲜、保活储运方法，水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。
本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考，也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材。
目录
绪论
一、我国水产品资源及其特点
二、水产品的保鲜与保活储运
三、水产品的安全及品质控制
第一章 水产品原料特性与保鲜储运中的变化
第一节 鱼贝类的肌肉组成
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