水产品保鲜储运与检验

分类: 图书,科技,农业林业,水产、渔业,
品牌: 熊善柏
基本信息·出版社:化学工业出版社
·页码:282 页
·出版日期:2007年
·ISBN:9787502594336
·条形码:9787502594336
·包装版本:第1版
·装帧:平装
·开本:16开
产品信息有问题吗?请帮我们更新产品信息。
内容简介本书共分四章,分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化,水产品的保鲜、保活储运方法,水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。
本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考,也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材。
作者简介熊善柏,华中农业大学食品科技学院教授/博士生导师,湖北省水产品加工工程技术研究中心主任,主要从事食品大分子结构与功能、水产品保鲜及加工、食品酶学等方面的科研教学工作。共承担各类科研项目34项,其中国家级2项、省部级16项,在水产品加工与保鲜理论及技术,蛋白质结构、功能特性及其酶水解,稻米淀粉结构、功能特性及其与淀粉质食品品质之关系等领域开展了大量研究工作,取得鉴定成果7项,通过科技部、农业部验收2项,获授权发明专利3项,申请发明专利4项,发表研究论文90余篇,参编专著和教材2部。
编辑推荐本书共分四章,分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化,水产品的保鲜、保活储运方法,水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。
本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考,也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材。
目录
绪论
一、我国水产品资源及其特点
二、水产品的保鲜与保活储运
三、水产品的安全及品质控制
第一章 水产品原料特性与保鲜储运中的变化
第一节 鱼贝类的肌肉组成
……[看更多目录]