广东名菜优选91款
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品牌: 梁慧仪
基本信息·出版社:广东科技出版社
·页码:92 页
·出版日期:2006年
·ISBN:7535941087
·条形码:9787535941084
·包装版本:第1版
·装帧:平装
·开本:24开
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内容简介广东菜简称粤菜,是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧,花色繁多,美观新颖,一些菜吸取了西式菜肴的特长,形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上,除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外,还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有:烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇,客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。
本书为您优选了91款广东名菜,通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片,向您展示了广东名菜的制作方法。
编辑推荐广东菜简称粤菜,是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧,花色繁多,美观新颖,一些菜吸取了西式菜肴的特长,形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上,除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外,还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有:烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇,客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。
本书为您优选了91款广东名菜,通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片,向您展示了广东名菜的制作方法。
目录
紫砂佛跳墙
清汤蟹底翅
秘制炖原只水鱼
玉盅蟹黄翅
鸡丝烩鱼肚
鸽吞翅
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