大众营养食疗手册
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品牌: 罗孝昌
基本信息·出版社：四川出版集团，四川科学技术出版社
·页码：343 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7536459963
·条形码：9787536459960
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《大众营养食疗手册》内容虽是最为人知，并散见于各种有关资料的一般性营养知识，但它是以知识含量多、集成度高、针对性强、浅显可读，便于读者能在较短的时间内，获得较多的有效的知识。知识在不断更新，一种理论，一种见解，乃至一个说法总是在逐步修正中完善起来。
编辑推荐一日三餐，如何选择食物，如何知其所含营养成分，如何搭配，需要借助营养知识。你知道人体内所含的60多种维持生命活动的无机元素生理功能有多大，微量元素在人体内是否量微而作用特殊吗?我们知道，人体必需的维生素有10多种，既不提供热能，也不作为人体组织的原料，但对维护人体健康却作用非凡。糖类是人体主要的能量来源，但是嗜食过量，多余的糖会转化为脂肪储存在体内，于健康不利。各类动物性和植物性食品中的蛋白质是构成修补人体组织的基础物质，如要充分发挥它的生理价值，进食中二者还有一个合理搭配问题。知识在不断更新，食物纤维过去被认为是不能为人体消化的食物残渣，而今发现，它对人体还有解毒、通便、防癌、降低血脂等多种生理功能。偏食酸性食物致疲劳、损记忆，而酸性食物有哪些?儿童常食碱性食物能增智，哪些食物又含碱性?多少食物能降血糖，降血脂，或具有降低血压的作用，而抗癌的食物又有多少?一食一饮，欲知营养多少事，本书将让你一览无余。
目录
一、膳食营养素
(一)维生素
1．维生素A与类胡萝卜素
2．维生素D
3．维生素E
4．维生素K
5．维生素B1
6．维生素B2
7．烟酸
8．维生素B6
9．维生素B12
10．生物素
11．叶酸
12．泛酸
13．维生素c
14．胆碱
15．类维生素物质
1)生物类黄酮
2)肉碱
3)肌醇
4)硫辛酸
16．哪些人容易缺乏维生素?
17．孩子缺乏维生素时的异常行为
18．含维生素食物的保存与烹饪
(二)无机盐
1．无机盐中的元素与健康
1)常量元素
2)微量元素
3)保持体内常量元素及微量元素的平衡
2．钙
3．磷
4．钠
5．钾
6．镁
7．硫
8．氯
9．铁
10．碘
11．锌
12．铜
13．硒
14．钼
15．铬
16．钴
17．锰
18．氟
19．锗
20．钒、硼、硅、镍
21．砷、锂、锡、铅、镉、汞、锶
22．铝
(三)碳水化合物
1．碳水化合物分类
1)单糖
2)寡糖
3)多糖
4)几种活性低聚糖
5)膳食纤维
2．碳水化合物的生理功能
3．摄入量与食物来源
4．吃精糖适量有益，过量有损
5．糖代谢相关问题
1)血糖
2)糖异生
3)酮体
4)淀粉酶
5)氨基多糖
6)硫酸软骨素
(四)脂类
1．脂肪
1)组成与分类
2)不饱和脂肪酸与健康
3)必需脂肪酸
2．类脂
1)磷脂
2)固醇类
3．脂类的生理功能
4．脂类的供给与食物来源
1)动植物脂肪的营养评价
2)脂肪摄入量
3)食用油一览
(五)蛋白质
1．蛋白质与氨基酸
2．蛋白质在体内的平衡与摄入量
1)氮平衡
2)推荐摄入量(RNI)
3．蛋白质的营养评价
1)生物学价值
2)消化率
3)食物蛋白质的含量
4．蛋白质互补作用与合理搭配
(六)水——作用非凡的营养素
1．生理功能
2．人体水分出入平衡
1)每人日需多少水
2)关注饮水与失水
3．生活中的饮用水
(七)能量
1．人体需要能量
2．食物的能量转化
1)能量代谢
2)热量单位与食物热价
3．每人日需多少能量
二、保健与常见病的饮食
(一)不同人群的保健饮食
1．膳食营养素摄入量
2．胎、婴儿健脑与防龋齿食物——孕妇、乳母饮食
3．学龄儿童、青少年膳食营养
4．有助于长高的食物
5．青少年变声期饮食安排
6．儿童多动症应吃些什么
7．防龋齿饮食
8．中、小学生饮食卫生四则
9．不让孩子长胖的要点
10．偏食酸性食物损记忆、致疲劳
11．儿童常吃碱性食物增智力
12．食物与青少年近视
13．考前饮食
14．青壮年人膳食营养
15．中老年人膳食营养
16．护肤美容食物
17．护发食物保健核酸食物
19．脑力劳动需要的营养素
20．骨质疏松症的膳食预防
21．爱好运动者的饮食
22．电脑、暗室、夜班人员的饮食
23．放射性作业(或放疗后)所需营养
24．噪声、振动作业营养要求
25．汽车司乘、航海、航空人员饮食
26．潜水、高原作业饮食
27．高低温作业饮食
28．煤矿工人饮食营养要求
29．矽尘作业营养需要
30．汞作业营养需要
31．镉作业营养需要
32．铅作业营养需要
33．磷作业营养需要
34．二硫化碳作业营养需要
35．四氯化碳作业营养需要
36．苯作业者营养需要
37．苯的氨基与硝基化合物作业者营养需要
38．预防老年性痴呆与脑老化的生活饮食
39．性功能衰退的饮食调养
40．降低吸烟危害常吃哪些食物
(二)常见疾病饮食调治
1．高血压、高脂血症和冠心病饮食
2．糖尿病人饮食调治
3．防癌、抗癌饮食
4．白内障饮食
5．白癜风饮食
6．甲状腺机能亢进饮食
7．防治单纯性甲状腺肿饮食
8．贫血饮食
9．骨折饮食
10．痛风病饮食一低嘌呤食物
11．慢性支气管炎、哮喘饮食
12．百日咳、小儿哮喘饮食
13．食道炎饮食
14．溃疡病饮食
15．急、慢性胃炎饮食
16．急、慢性腹泻饮食
17．痢疾饮食
18．便秘饮食
19．胰腺炎饮食
20．胆囊炎与胆结石饮食
21．预防胆结石与饮食卫生习惯
22．中老年人脂肪肝的饮食预防
23．脂肪肝饮食
24．肝炎饮食
25．肝硬化饮食
16．泌尿系统结石饮食
27．尿石症饮食预防
28．急性肾炎饮食
29．慢性肾炎饮食
30．急性肾盂肾炎饮食
31．慢性肾功能不全饮食
32．肥胖病饮食
三、食物营养与食疗
(一)畜、禽、蛋、奶
1．猪肉、牛肉、羊肉
2．猪蹄
3．兔肉
4．鸡肉
5．鸭肉、鹅肉
6．鸽肉
7．鸡肝、鸭肝
8．鹅肝
9．羊血、鸡血、鸭血、鹅血
10．猪血
11．作婴幼儿辅食的动物血
12．骨头与骨头汤
13．鸡蛋
14．鸭蛋、鹅蛋
15．鹌鹑蛋、鸽蛋
16．牛奶
17．酸奶
18．羊奶
19．人奶
20．奶粉
21．炼乳
22．代乳食品
23．干酪
(二)鱼、虾、贝等水产品
1．鱼类
2．鱼油
3．鱼鳞、鱼卵
4．鲤鱼
5．鲫鱼
6．虾、虾皮
7．蟹
8．鳖
9．泥鳅
10．黄鳝
11．田螺
12．螺蛳
13．蚬肉
14．黄颡鱼
15．鲇鱼
16．塘鳢鱼
17．带鱼
18．大黄鱼
19．银鱼
20．鳗鲡鱼
21．鲐鱼
22．马面纯
23．黄姑鱼
24．鳕鱼
25．鲳鱼
26．黑鱼
27．青鱼
28．鳟鱼
29．鲈鱼
30．鲢鱼
31．鳜鱼
32．鲻鱼
33．鲥鱼
34．偏口鱼
35．□鱼
36．鳓鱼
37．白鱼
38．鳙鱼
39．鲢鱼
40．鳊鱼
41．鲨鱼
42．海鳗
43．章鱼
44．牡蛎
45．蛤蜊
46．海蜇
47．乌贼鱼
48．淡菜
49．蚶
50．缢蛏
51．鱼翅
52．海参
(三)豆类、豆制品、谷粮
1．黄豆(大豆)
2．豆腐
3．豆腐干、豆腐丝、千张、腐竹
4．冻豆腐
5．豆浆
6．臭豆腐
7．豆豉
8．豆腐渣
9．黄豆芽
10．绿豆、绿豆芽
11．蚕豆、豌豆、豇豆
12．黑豆
13．红小豆
14．扁豆
15．标准米、面
16．稻米、糯米
17．小麦
18．大麦
19．大麦芽、谷芽
20．燕麦、莜麦(青稞)
21．荞麦
22．小米
23．玉米、玉米须
24．高粱米
(四)菜蔬、块根、子仁
1．南瓜
2．黄瓜
3．苦瓜
4．冬瓜
5．丝瓜
6．瓠瓜
7．笋瓜、倭瓜
8．番茄
9．茄子
10．胡萝卜
11．萝卜、萝卜缨
12．菠菜
13．芹菜
14．韭菜
15．苋菜
16．蕹菜
17．油菜
18．雪里蕻
19．大白菜
20．小白菜
21．卷心菜
22．菜花
23．冬寒菜
24．软浆叶
25．牛皮菜
26．莴笋、莴笋叶
27．茭白
28．鲜豇豆荚
29．四季豆荚
30．豌豆苗
31．洋葱(葱头)
32．葱
33．大蒜
34．姜
35．薤(□头)
36．辣椒
37．芫荽
38．苘蒿
39．茴香
40．香椿
41．金花菜
42．黄花菜
43．芦笋
44．藕、莲子、莲心、荷叶
45．薏苡仁
46．百合
47．芡实
48．芝麻
49．芋头
50．马铃薯
51．甘薯
52．魔芋
53．鲜竹笋、笋干
(五)菌、藻、野菜
1．食用菌类
2．猴头菇
3．平菇
4．草菇
5．蘑菇
6．香菇
7．金针菇
8．黑木耳
9．银耳
10．竹荪
11．海带
12．紫菜
13．海藻
14．石花菜
15．裙带菜
16．琼枝、鹿角菜、麒麟菜
17．螺旋藻
18．枸杞子、枸杞头
19．山药
20．荠菜
21．野葱
22．马齿苋
23．蕺菜(侧耳根)
24．薇菜
25．蕨菜
26．马兰(马兰头)
27．蒲公英
(六)水果、硬壳果
1．水果与健康
2．橘子、柑子
3．香橼、佛手
4．金橘
5．橙子
6．黄皮果
7．柚子
8．梨
9．李
10．杏、杏仁
11．桃
12．阳桃
13．梅
14．杨梅
15．山楂
16．刺梨
17．酸枣、酸枣仁
18．大枣
19．樱桃
20．苹果
21．猕猴桃
22．草莓
23．葡萄
24．枇杷
25．柿子、柿霜、柿蒂、柿叶茶
26．石榴
27．沙果
28．香蕉
29．菠萝
30．菠萝蜜
31．柠檬
32．荔枝
33．桂圆
34．橄榄
35．桑葚
36．槟榔
37．西瓜西瓜翠衣
38．甜瓜
39．番木瓜
40．芒果
41．椰子
42．火棘果
43．无花果
44．番石榴
45．罗汉果
46．沙棘果
47．荸荠
48．慈姑
49．菱角
50．甘蔗
51．银杏
52．核桃
53．花生、花生衣
54．栗子
55．松子
56．南瓜子
57．葵花子
58．孩子不可多食水果少吃蔬菜
59．哪些水果不宜空腹吃
60．食柿三忌——防柿结石
61．菠萝病
62．荔枝病
63．过量吃柑橘引起的“胡萝卜素血症”
64．注意小儿“水果尿”
65．未成熟水果勿多食、腐烂水果不可吃
(七)调料、饮料、甜昧品
1．食盐(原盐、加碘盐、低钠盐、加锌盐)
2．酱油
3．醋
4．芝麻酱
5．味精
6．桂皮
7．小茴香、八角、山柰
8．花椒
9．胡椒
10．葡萄酒(附：白兰地)
11．果酒
12．啤酒
13．黄酒
14．酒酿
15．白酒
16．嗜酒有害
17．饮茶有益
18．咖啡
19．巧克力
20．可可粉
21．乳酸菌饮料
22．白糖、红糖、冰糖、饴糖、糖类发酵食品
23．蜂蜜、蜂王浆
24．蜂花粉
25．花朵
(八)食疗方集萃
1．蔬菜、豆、畜、禽、蛋食疗
2．水果、硬壳果食疗
3．鱼、虾、贝、蟹食疗
4．常用粥疗
1)病后体虚、心神不宁、盗汗、心悸、疲怠、肾虚腰痛、腰膝酸软
2)润肺、养胃、健脾、健骨固齿
3)高血压、冠心病
4)咽喉肿痛、咳嗽、百日咳、痢疾、妊娠呕吐、醉酒
5)产后血晕、伤风鼻塞、乳汁不通、急性乳腺炎、头痛、倦怠
6)咳嗽、哮喘、肺结核
7)小儿哮喘
8)肾虚遗精、遗尿、白浊、妇女体虚带下、脾胃虚弱便溏
9)脾虚腹泻、肠炎
附录 常用食物的一般营养成分表
参考文献
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序言二十多年前，初识孝昌兄，就已经从他的谈吐中，觉察到他的诚恳、质朴与谦和了。后来接触渐多，才得知他在数学、物理、化学、文学、历史、哲学诸方面都有相当厚实的学养，且治学态度也十分严谨。至于他的为人处世，则堪称“外圆内方”。有位朋友说：“罗孝昌‘立身如玉洁冰清，待人如光风霁月’。”我是很赞成这个评价的。
孝昌兄退休以来，研习佛学，颇多心得，讲求“一切随缘，自在随喜”，晚年生活过得宁静而又恬淡，舒散而又充实。除了研习佛学，他几乎把剩余的精力全都用在了对于营养、食疗知识的积累、咀嚼、消化和吸收上，二十年如一日，略无懈怠。经过细心梳理、细致编织、去粗取精、去伪存真的加工与制作，他终于编写出这本名为《大众营养食疗手册》的书来。据他说，编写这本书的“初愿”是“奉送亲友，以作留念”。然而脱稿后，蓦地想起了佛经中的一句话：“印经送人可以带来长寿、智慧、端正、大富、尊贵五种回报。”于是又有了一个新的想法：何不交由出版社公开出版，以使自己掌握的保健防病知识广为传播，从而让更多的人受益呢？正是在“知识的推广也是一种功德”这一理念的驱使下，他将《大众营养食疗手册》书稿送到了出版社。
文摘4.冬瓜
冬瓜内含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素、粗纤维等，不含脂肪。冬瓜是夏季实惠、营养的菜蔬，又具食疗作用。吃冬瓜能和养胃液，易消化、消胀满、利小便。现代药学认为，冬瓜极少含钠盐，但钾含量高，适合于高血压、肾脏病，特别是水肿病人食用。肥胖者食用能起一定的减肥作用。产妇多食、常食可起催乳作用。冬瓜子具有渗湿、化痰、消肿、润肤的功效，它含有丰富的亚油酸，常吃冬瓜子能光润皮肤、消除皮肤斑点。夏季，若遇暑热所致口渴、小便短赤，可用冬瓜皮与西瓜翠衣（西瓜皮）煎水代茶饮。
5.丝瓜
丝瓜含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素及无机盐，此外尚含生物碱、瓜氨酸、木聚糖等成分。含多量黏液汁，味甘润滑，为爽口蔬菜，能清热、凉血、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁。胸肋肿痛、腰痛、浮肿、痰喘、咳嗽患者可常用作食疗。丝瓜洗净捣成汁内服，有凉血解毒功效，对热疖、痱、喉肿痛有效。
6.瓠瓜
瓠瓜又名葫芦、蒲芦、瓠子、甘瓠。含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐，含多种糖类如戊糖等，具有利水消肿、止烦渴的功能。水肿腹胀、消渴、肾炎患者，经常食用有益。因瓠瓜含糖量低，糖的质量分数为3％，宜于糖尿病人食用。
7.笋瓜、倭瓜
笋瓜又名北瓜、金瓜，含蛋白质、糖类、脂肪、维生素和无机盐。作蔬菜食用，味甘可口，具有润肺止喘作用。支气管炎、哮喘病患者常吃有益。
倭瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素及无机盐，含胡萝卜素丰富，常吃有防癌作用。
