四川新派菜(吃遍天下·小小名吃馆)
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807310294
·条形码：9787807310297
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：吃遍天下·小小名吃馆
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内容简介学新菜做法，享自助乐趣。36道名吃制作方法大公开，18种食材营养全解密！一册五元钱，百分百超值！详细的制作过程图，让人仿佛亲临现场；温馨的操作方法解说，让人有如聆听一堂生动的课程；靓丽的四川菜成品图，让人有一试身手的冲动！内容丰富，图片精美，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
本书以通俗的文字翔实地介绍了36例四川美食的烹调方法，加上食材营养的全解密，食物相宜相克的详细解析，让你吃的美味又健康。而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
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目录
花椒牛柳
[营养分析]牛肉
思乡排骨
[营养分析]猪肉
太白鸡
大盘肉
……[看更多目录]
文摘书摘
【营养师健康警告】
猪肉是常见食品，一般人均可食用，但多食会令人虚肥、大动风痰，易引起腹胀、腹泻。患高血压或偏瘫(中风)及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。要注意猪肉不能与菱角同食，否则会导致儿童腹泻。
【营养与功效】
中医认为，猪肉味苦、性微寒、有小毒，归经入脾、肾，有滋养脏腑，滑润肌肤、补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。猪的全身都是宝，用猪的器官配药材进行治病和美容，在中国众多的医家处方中都是很常见的。
【选购】在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后痕迹会立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。
【适用量】成人每天100克，儿童每天50克。
【烹饪方法】可炒、烧、炖、煮、蒸、爆、熏、烤、炝、卤等，还可做成腊肉，火腿。
【烹饪特别提示】
新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤混浊，有腐臭味。
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