现代饭店管理/现代酒店管理知识系列
分类: 图书,经济,行业经济,服务业,餐饮,
品牌: 邓峻枫
基本信息·出版社:广东旅游出版社
·页码:377 页
·出版日期:2003年
·ISBN:7805212880
·条形码:9787805212883
·包装版本:2
·装帧:平装
·开本:32开
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作者简介邓峻枫,高级经济师、英语副译审。原毕业于广州外国语学院英语专业,后去美国留学,获MBA学位。1979年起涉足旅游业,曾在国内广东国旅、广东省旅游局、国家旅游局、广州南湖宾馆、江湾大酒店等单位任总经理、处长等职务。在国外,曾任美国夏威夷REGENT酒店副总经理、美国洛杉矶CLARK酒店总经理、美国克拉克酒店管理公司总经理。
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饭店,是一种特殊类型的企业。既然饭店也是企业,那么,在管理方面也就必然具有企业管理的共同属性。因此,也就必然在管理中具有自己的特殊性。饭店工作过程的核心就是与人交往的一种特殊的生活过程,因而,饭店的工作理念是非常接近生活理念的。现代饭店业作为劳动密集型企业,管理工作仍是最为关键的一环。作者从更高的理论深度,对饭店管理的概况、历史沿革、战略管理、组织设计与动作原理、发展系统及饭店人力管理、营销管理、服务管理、产品生产管理系统、计财管理系统、工程与安全管理系统、科学管理动作系统等问题作了全面探讨,为新时期现代饭店管理提供了更成熟的理论指导,适应饭店业发展与竞争的需要。
目录
第一章 饭店的来历与发展
一、饭店发展简史
二、饭店的类型
三、饭店的等级
四、饭店的组织机构
五、饭店的概念及特点
……[看更多目录]
文摘书摘
一、饭店发展简史
饭店(Hotel)一词来源于法语,原指招待贵宾的乡间别
墅,在港澳地区及东南亚地区被称为“酒店”,在台湾省被称
为“饭店”,在中国大陆被称为“饭店”、“酒店”、“宾馆”、
“旅店”、“旅馆”等,名目繁多,不一而足;但在西方则统一
称为“Hotel”。由此可见,中国的语言之丰富,对宾馆的称呼
便有好几个。为了方便读者起见,我在本书中将几种名称统一
称为“饭店”,因为它们同属于一个概念。
我国饭店的起源很早,以前叫旅馆、客店、客栈等。饭店
业是一种非常古老的行业,远在3000多年前的殷代就出现了。
当时官办的“驿传”,就是专供传递公文和来往官员居住的旅
馆。到了周代,为了便于71个诸侯国向王室纳贡和朝见,在
交通要道处,修筑了供客人投宿的“客舍”。《周礼.遗人》中
记载:“凡国野之道,十里有庐,庐有饮食。”周王室还设“庐
氏”的官员来管理客舍。春秋时,由于民间商人日益增多,商
业性“客馆”不断涌现。战国时各地都有民营的“客舍”,并
有严格的住宿制度,如有这样的规定:“旅店不能收留没有官
府凭证的人住宿,否则,店主连坐。”楚国的官方旅行凭证是
青铜制成的如龙似虎的“龙爷”和“虎爷”。它是我国最早的
住宿证明。
秦始皇统一六国,建立秦朝后,四处出巡,所到之处,都
建有行宫,这是古时候比较高级的客店。随着商业繁荣,西汉
首都长安城内修建了140多所“群郗”。西汉中期,对外贸易
日益发达,长安城内建造起“蛮夷郗”,专供外国使者和商人
食宿。可以说,这是我国早期的饭店。南北朝时就出现一种新
兴的旅馆,名日“邸店”,它是供客商食宿、存货和交易的场
所。《洛阳伽蓝记》中载:“永桥以南,环丘以北,伊洛之间,
夹御道有四夷馆。”洛阳有“四夷馆”招待贡使和客商。隋朝
建置的“典客署”,招待西域各族和日本等邻近国家的客商和
使者。
唐、宋、元、明、清时期,旅馆业得到较大的发展。唐朝
国力强盛之时,曾与外国不断来往,进行文化交流和通商,促
进了旅馆业的繁荣,沿途建立了许多旅馆。那时还有一种旅馆
叫做“驿站”,主要是接待过往的骑马客人。因为当时马是主
要交通工具,客人出外旅行骑马,官方信使也是骑马。驿站除
了让客人安歇之外,还须将马带至马厩过夜,并喂以饲料。唐
太宗曾
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