夏季用汤/马医生汤谱(马医生汤谱)
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品牌: 马汴梁
基本信息·出版社：科学技术文献出版社
·页码：283 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7502352813
·条形码：9787502352813
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：马医生汤谱
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编辑推荐本书为《马医生汤谱》丛书的《夏季用汤》分册。由中医脾胃病专家、国际(香港)保健养生学会客座教授马汴梁医师，积数十年行医经验编著而成，精心采撷大量中医食疗、食补汤谱，包含几百种家庭实用保健汤，并且每种汤均按照原料、制作、功效等条目加以详细说明，叙述简单明了，操作简便易行，实为居家、保健的必备良品。
目录
菊花鸡肝汤
豆浆莴笋汤
红白豆腐汤
鸡冠花蛋汤
奶汤草鱼汤
大芥菜咸鱼头汤
……[看更多目录]
文摘书摘
猪毛菜豆腐汤
【原料】
鲜猪毛菜200克，豆腐100克，熟猪肉片30克，葱丝、姜片各10克，精盐
6克，排骨汤500毫升，湿淀粉15克，香油5克，味精适量。
【制作】
(1)将猪毛菜摘洗干净，入开水锅中焯透，放凉水中浸泡1小时，捞出挤
于水分。豆腐切成薄片。
(2)汤锅置旺火上，加300毫升水、排骨汤、精盐、大葱、生姜、熟猪肉
片、豆腐烧炖10分钟，下入猪毛菜，开锅后用湿淀粉勾芡，淋香油，盛入汤
碗即可。
【功效】
此汤菜嫩豆腐香，汤汁浓稠，为佐餐美肴。适用于肝肾两虚而致骨关节
炎，骨质疏松症，软骨症等。
苜蓿炖豆腐汤
【原料】
嫩豆腐50克，嫩苜蓿250克，笋片25克，鲜蘑菇100克，精盐3克，料酒
、酱油、香油适量，素汁汤500毫升。
【制作】
(1)用鲜笋或笋干、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放锅中加满水，先用旺火
煮沸，再移至微火上炖1～2小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汤汁；如果
是素清汤，则下放香菇等色重的原料。
(2)嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸40分钟取出，去掉边皮切
成1.5厘米见方的小块，经开水焯后，用漏勺捞出。鲜蘑菇人开水锅中煮1分
钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
(3)取沙锅一只，放入豆腐、笋片、精盐，加素汁汤浸没豆腐，置中火
上烧开后，移至小火上炖约10分钟，放入蘑菇片和洗净摘好的嫩苜蓿，加酱
油，稍煮1～2分钟，淋上香油即成。
【功效】
蘑菇鲜脆，苜蓿鲜美色碧，汤炖清香。适用于肾虚精方而致钙质吸收不
良，软骨病，骨质疏松症，骨质增生，僵硬肿胀等病症。
火腿豆苗汤
【原料】
野豌豆苗200克，火腿片50克，水发黑木耳25克，大葱、生姜各10克，
精盐5克，香油10克，味精适量。
【制作】
(1)将豆苗、木耳摘洗干净，葱姜切丝备用。
(2)炒勺置旺火上，加水500毫升，下火腿、葱丝、姜丝煮开1分钟，放
豆苗、木耳、精盐烧开，淋香油，装入汤碗即可。
【功效】
此汤色美观，质细嫩，味咸鲜。有清热，活血，降血脂作用。适于夏季
冠心病、高血压病及肥胖者食用。
P6-7