美味家肴/家庭美食(家庭美食)
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品牌: 梁琼白
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：93 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7810364863
·条形码：9787810364867
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：家庭美食
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内容简介家常菜、宴客菜、创意菜……名厨与你分享自家的私房菜情趣。
作者简介梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲；著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。
编辑推荐家常菜、宴客菜、创意菜……名厨与你分享自家的私房菜情趣。本书为你带来各种家宴菜肴的制作方法，无论你是家常菜、结婚宴、满月宴、生日宴、新居宴、阖家宴，还是祈福宴、尾牙宴，都可以轻松搞定！全书将这些宴席菜肴分为蒸物、烩烧物、炸物、冷盘、汤品、点心六篇详细介绍其制作过程，更有宴席习俗的体贴介绍，带你品味传统经典的喜庆宴席文化！
目录
家常菜
小卷烧肉
卷心菜炒腊肉
梅干扣肉
鲨鱼白菜羹
菱角烧肉
……[看更多目录]
文摘书摘
材料：
小卷(小墨鱼)5两、五花肉1斤、葱2支、姜
2片
调味料：
酒1大匙、酱油2大匙、冰糖半大匙盐1／4茶匙、
清水3杯
做法：
1．五花肉洗净，切粗条，小卷由管状部分横面切
刀口，抽除中间墨囊后，洗净，葱切小段。
2．先用2大匙油爆香葱姜，待微黄时放入五花肉
煸炒，接着加入小卷及所有调味料。
3．先用大火烧开，再改小火焖入味，约半小时，
待汤汁稍收干时，即盛出，如有青蒜，可切少
许蒜白撒在面上。
重点提示
1用冰糖烧出的汤汁较明亮，且口
感清甜，选购时以体积较碎小者
为佳，溶解快，入味均匀。
2五花肉肥瘦适中，比全瘦者好吃，
带皮烧可利用猪皮溶化的胶质，
让汤汁黏稠，比用生粉水勾芡的
效果好，食用时挑除即可。
3小卷有的较大，也有的体积比较
小，要摘除墨囊再烧，否则吃起
来会因咬破墨囊而满口墨汁。P7
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