名人与美食
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,饮食文化,历史文化,
品牌: 崔墨卿
基本信息·出版社：中国文史出版社
·页码：229 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7503417579
·条形码：9787503417573
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介碟盘里装满乾坤人寰，弹拨的岂止是“民以食为天”的乐章。生命的本源在美食中滋养强壮，名人的心灵在酒香中释放升华。
本书是作者亲身经历或广征博引而成的一本书。书中所记载的美食既有享誉京华的宫廷大餐，也有不为人注意的民间小吃，但是，无论宫廷大餐还是民间小吃，它都有一个令人心思神往的趣事在内。因此本书是一本集知识性、趣味性、实用性为一体的，雅俗共赏的好书。
编辑推荐碟盘里装满乾坤人寰，弹拨的岂止是“民以食为天”的乐章。生命的本源在美食中滋养强壮，名人的心灵在酒香中释放升华。
本书是作者亲身经历或广征博引而成的一本书。书中所记载的美食既有享誉京华的宫廷大餐，也有不为人注意的民间小吃，但是，无论宫廷大餐还是民间小吃，它都有一个令人心思神往的趣事在内。因此本书是一本集知识性、趣味性、实用性为一体的，雅俗共赏的好书。
目录
领袖与美味
毛泽东与毛氏红烧肉
毛泽东赏识乌鱼蛋汤
吃牛羊肉泡馍上瘾
周恩来总理与肉末烧饼
精妙“红烧狮子头”
……[看更多目录]
文摘书摘
毛泽东赏识乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤是山东鲁菜中的一道汤菜，主要原料为乌鱼蛋。乌鱼又叫墨鱼或乌贼，它的蛋与鸽子蛋不相上下，由于乌鱼含有大量蛋白质，被视为海鲜中的珍品。又因为乌鱼主要产地在青岛、烟台等地，所以以经营鲁菜为主的山东馆子，都有乌鱼蛋汤这道菜。
乌鱼蛋汤早在清代乾隆年间就已经成了鲁菜中的一道名菜，著名诗歌理论家兼美食家袁枚在《随园食单》中记载了它的做法，“乌鱼蛋鲜最难服事，须用水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂”。北京著名鲁菜馆萃华楼、同和居都善烹此菜，而毛泽东主席最喜欢的是前外丰泽园的乌鱼蛋汤。
1949年毛主席进住中南海以后，每逢有重要客人来访，都召丰泽园的厨师进园献艺，每当菜谱呈上，毛主席最关心的是有没有乌鱼蛋汤这道菜。一年春节，毛主席乘兴请来几位湖南老乡共度佳节，客人中主宾是程潜和章世钊，这二位都是民国以来湖南出来的杰出人物，也都与主席有千丝万缕的联系。在春节的盛宴上，破格没用湘菜，而选择了丰泽园的鲁菜。品尝过葱烧海参、油焖大虾一系列鲁菜后，最后上了乌鱼蛋汤。汤上来后主席自己未尝一口，赶忙为程潜和章士钊各盛了一碗，不想二老尝后也赞不绝口，其辣其酸与家乡的湘菜难分伯仲，主席听了微露笑意，为自己的选择而得意。
这乌鱼蛋汤以丰泽园鲁菜大师王义均最为拿手，其要点在于掌握胡椒粉和醋的比例，做好的乌鱼蛋汤要经得起三咂，连喝头三口，一咂以酸为主，口感微辣；二咂辣味上未了，但还压不住酸；第三咂又酸又辣口感正好，使食客尽得美味，乐在其中。
最难忘1976年毛主席病重以后，已到了滴水不进的地步，在他弥留之际，主席的老厨师想起了他的这一嗜好，特意做了一碗乌鱼蛋汤送到了他的病榻前。主席虽然没喝完这碗乌鱼蛋汤，但还是满怀感激之情而去了。可以说红烧肉和乌鱼蛋汤伴随毛泽东走完了他的大半革命征程。
P5-P6
