素菜高手/高手系列(高手系列)
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品牌: 嵇步峰
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7506436663
·条形码：9787506436663
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：高手系列
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内容简介想成为素菜高手，那就赶紧翻开本书！凉拌、热炒、煎炸、烧煮……各式素菜应有尽有，取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！
媒体推荐书评
居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选素菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
编辑推荐居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选素菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
目录
凉拌
凉拌双笋
凉拌苘蒿
蒜香生菜
泡椒韭黄
凉拌苦瓜
……[看更多目录]
文摘书摘
蚕豆百合
原料：蚕豆200克，百合200克
调料：盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法：
1.百合剥成瓣。去除根部及干枯部分。
2.百合、蚕豆瓣滑油至断生。
3.炒锅中倒入油少许，放入百合、蚕豆、盐、味精略炒，用水淀粉勾芡
即可。
高手支招
1．蚕豆瓣、百合焯水时易氧化变色，而滑油则能防止这种现象的发生
。
2．此菜品烹制日寸应旺火速成，方可保持原料的色泽鲜艳。
香干药芹
高手支招
1．市场上的药芹，其茎分实心和空心两种，前者质嫩味浓，后者次之
。
2．香干浸烫的时间不宜过长，方可保持其特有的“香”。
原料：香干150克，药芹段200克
调料：盐、味精、色拉油各适量
做法：
1.香干切成与药芹段相仿的条，洗净后用沸水浸烫数分钟。
2.炒锅中倒入油少许，放入药芹、香干、盐、味精，煸炒至药芹断生即
可。
P16-17
插图
