流行蛋糕(时尚点心DIY)
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品牌: 林品莹
基本信息·出版社：广东经济出版社
·页码：103 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807281898
·条形码：9787807281894
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：时尚点心DIY
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内容简介《流行蛋糕》是“时尚点心DIY”丛书的一个分册，带你感受西点蛋糕的流行时尚之风，书中介绍了各种香浓美味的烘焙蛋糕和清新可口的慕斯布丁的制作方法，还介绍了当今最流行的糖花装饰技巧等内容。全书以精美清晰的图片和生动简明的操作步骤，让你能现学现做，无师自通，在家也能轻松自如地DIY。书中包含了烘焙大师们多年来在蛋糕制作领域中积累的实践经验和许多简单有效的小技巧，让你在学习过程中尽量不走弯路。书中的蛋糕容易制作，而且还不乏创意之作，不仅适合初学的人士，让你一开始就站在一个较高的起点；而且还适合已入行的人士，带给你一些有创意的新点子，是你走向西点技师成功之路的金钥匙。
作者简介林品莹(Tina)
作为资深西点技师和国家级西点烘焙师，作者在烘焙行业积累了多年的教学培训经验，历任美国惠儿通(WlLTON)蛋糕装饰学校老师及台湾多所烘焙装饰学校指导老师，现任广州黎国雄蛋糕烘焙中心高级顾问。
编辑推荐《流行蛋糕》编辑推荐：广州黎国雄蛋糕烘焙中心创意指导，荟萃欧美最新西点蛋糕技术与配方，中美烘焙技师同台献艺，各领风骚。介绍各式流行的蛋糕、慕斯、布丁以及糖花装饰等制作方法，材料、配方、操作步骤一应俱全，图例丰富、美轮美奂。西点技师案头必备，活学活用便能举一反三；家庭制作首选读本，实用易学更可自得其乐！
原来摆在橱柜里精致得像瓷器一样的蛋糕，如今也能自己动手制作，让我们沐浴在蛋糕的香甜芬芳之中享受甜蜜！
目录
得心应手工具篇
称心如意材料篇
DIY前奏
烘焙篇
鲜奶油装饰篇
法式巧克力经典蛋糕
香橙酒汁薄饼
歌剧院蛋糕
美式黑糖香蕉蛋糕
戚风香蕉蛋糕
天鹅泡芙
花篮泡芙
香橙夏洛特
芝士戚风
柠檬蛋糕
白布朗尼蛋糕
波士顿派
轻乳酪蛋糕
烤苹果
巧克力甜点
桔子马芬
手指饼干
生姜柳橙芝士蛋糕
柳橙蛋糕
西洋梨芝士蛋糕
苹果芝士蛋糕
苏法芝士蛋糕
柠檬塔
欧培拉
香蕉巧克力馅饼
布朗尼蛋糕
冻品篇
黑白巧克力芝士蛋糕
玫瑰花瓣慕斯
优格乳酪杯
柳橙豆腐慕斯
南岛风情慕斯
草莓酸奶慕斯
椰果芒果布丁
绿茶开心果慕斯
双层芒果芝士蛋糕
葡萄雨滴
水蜜桃果冻慕斯
蓝莓优格慕斯
哈密瓜慕斯
白昼黑夜慕斯杯
抹茶西米露
巧克力奶茶冻
可尔必思柚香冻
蜂蜜天使乳酪慕斯
提拉米苏
芒果豆腐慕斯
芝士豆腐慕斯
巧克力慕斯蛋糕
糖花蛋糕篇
糖花结婚蛋糕的由来
糖花制作工具
糖花皮
糖皮
糖皮蛋糕体的做法
糖皮盖法
千金子藤花／四瓣花
马蹄花／马蹄花花蕊
五瓣花
小菊花
各种叶子的做法
野玫瑰
相偎相依
迷恋
深深祝福
欢乐圣诞
感恩
浪漫一生
……[看更多目录]
文摘书摘
香橙酒汁薄饼
材料：
低筋面粉250克，桔子酒50克，香橙榨汁100克，柠檬汁50克，香橙皮适
量，全蛋4个，细砂糖150克，沙拉油2汤匙，牛奶500克，奶油50克，盐2克
。
制作过程：
1.将面粉放入盘中，在中间挖个凹洞，放入蛋，盐和糖。
2.先用打蛋器将中间的蛋汁，糖和盐搅拌均匀后，再慢慢拌入周围的面
粉。
3.牛奶分次加入面糊中搅拌，直到牛奶全部倒入拌匀。
4.倒入沙拉油搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱醒约30分钟。
5.将平底锅加热，用纸巾抹上少许的沙拉油，倾斜锅子倒入1汤匙醒发
好的面糊汁，平底锅顺着同一方向转一圈再放在火上煎。待薄饼的边缘呈现
金黄色时再翻面，煎片刻后立刻离锅。
6.将香橙的皮切成丝，但不要白色皮。
7.香橙皮丝用水煮开后捞出，浸泡冷水，冷却，再捞出沥干备用。
8.将细砂糖倒入钢锅中，用小火煮糖溶化呈褐色，陆续加入奶油块，搅
拌均匀至煮开。
9.接着倒入香橙汁煮开，再用小火煮约5分钟，倒入柠檬汁煮滚，再用
小火煮3分钟。最后倒入桔子酒，煮开后用小火煮3分钟，放入香橙皮丝熄火
。
10.薄饼先对折再对折，成四分之一的三角形放在盘子中，将作法9的香
橙酒汁淋入薄饼中，将新鲜香橙切片装饰即可。
大师心得：
摊薄饼时，要先离火把面糊摊平了，才可以放回火上煎。加入了奶油块
的香橙丝和香橙酒汁的味道浓郁香甜，糖的分量要把握好，不喜欢吃糖的朋
友可适当地少放一点。
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