饼干塔派(时尚点心DIY)
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品牌: 林品莹
基本信息·出版社：广东经济出版社
·页码：103 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807281898
·条形码：9787807281894
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：时尚点心DIY
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内容简介《饼干塔派》是“时尚点心DIY”丛书的一个分册，带你领略当今西式塔派制作的流行趋势，书中的作品精巧新颖，令你大开眼界，除了教你一些简单美味的塔派制作方法之外，还介绍了不少新奇可爱的饼干、比萨和汉堡包的制作方法，希望在烘焙技艺方面有长足发展的你绝对不能错过。全书以精美清晰的图片和生动简明的操作步骤，让你活学活用，无师自通，在家中也能轻松自如地DIY。书中包含了大师们多年来在饼干塔派制作领域积累的实践经验和许多简单有效的小技巧，让你在学习过程中少走一些弯路。《饼干塔派》中的饼干塔派容易制作，而且不乏创意之作，不仅适合初学的人士，让你一开始就站在一个较高的起点；而且还适合已入行的人士，带给你一些有创意的新点子，是你走向西点技师成功之路的金钥匙。
作者简介林品莹(Tina)
作为资深西点技师和国家级西点烘焙师，作者在烘焙行业积累了多年的教学培训经验，历任美国惠儿通(WlLTON)蛋糕装饰学校老师及台湾多所烘焙装饰学校指导老师，现任广州黎国雄蛋糕烘焙中心高级顾问。
编辑推荐《饼干塔派》编辑推荐：广州黎国雄蛋糕烘焙中心创意指导，荟萃欧美最新西式饼干塔派技术与配方，中美烘焙技师同台献艺，各领风骚。介绍各种塔派、饼干、比萨的制作方法，材料、配方、操作步骤一应俱全，图例丰富、美轮美奂。西点技师案头必备，活学活用便能举一反三；家庭制作首选读本，实用易学更可自得其乐！
一款款精巧细致的饼干塔派，可以从自己的纤纤巧手中变幻出来，你在享受制作乐趣的同时，还能感受到生活的甜蜜与精彩！
目录
称心如意材料篇
得心应手工具篇
DIY前奏
塔派篇
卡士达酱
派皮
佳法软糖塔
白桃馅饼
杏仁鲜奶派
南瓜软饼
苹果酸奶油蛋饼
乡村风味苹果馅饼
香橙布丁杏仁塔
无花果卡士达酱馅饼
苹果派
黑醋栗塔
杏仁草莓塔
香槟蜜桃塔
双果奶油塔
柠檬派
姜味凤梨杏桃塔
茶渍梨子派
亚洲风味千层派
太阳的礼物
鲜奶油塔
洋梨栗子塔
樱桃田
雪梨杏仁派
法式布丁派
栗子塔
柠檬凝乳塔
甜品篇
芙皮水果蛋糕卷
铜锣烧
甜味奶油番薯
格状芙皮蛋糕卷
草莓蒸糕
椰丝雪白球
奶油泡芙
巧克力司康
白巧克力芝士饼
水果蛋糕
比萨面包篇
薄饼比萨
番茄玉米青豆比萨
意大利芙卡夏面包
蔬菜法式脆饼
培根比萨
花生面包
圣诞史多伦面包
无花果虎皮面包
火腿芝士面包
肉桂面包
饼干篇
姜饼屋
奴轧汀
巧克力丹尼酥
草莓杏仁酥片
黑白饼干
芝麻奶酥
姜饼
冷冻饼
花生可可饼
肉桂指形饼干
黑珍珠小甜饼
蜂蜜焦糖杏仁饼
杏仁薄片
巴拿巧克力甜饼
加丽特饼
芝士条
雪茄饼
杏仁达克
热比斯吉
绿茶松烤饼
月形饼
布列塔尼地方饼干
……[看更多目录]
文摘书摘
百桃馅饼
馅饼面团：无盐奶油90克，糖粉60克，盐15克，全蛋30克，低筋面粉150克
，杏仁粉15克。
内馅：白桃4个，蛋黄2个，细糖100克，酸奶油200克，白酒200克，低
筋面粉60克，杏仁片适量。
制作过程
1.馅饼面团制作方法：将奶油拌匀后加入糖粉拌匀。
2.加入全蛋液。
3.将低筋面粉、杏仁粉、盐过筛后加入蛋糊中，拌成团用保鲜膜包好，
冷藏1个小时，放入8寸活底塔模以180℃烤20分钟，烤至金黄色备用。
4.内馅制作：将蛋黄和细糖放进盆里，用打蛋机打至砂糖粒消失。
5.依序将酸奶油和白酒加入，加以混合。
6.加入过筛后的低筋面粉。
7.将白桃切片，摆放在烘烤过的饼皮当中。
8.将内馅酱的4／5淋上，以180℃烤10～15分钟后取出，淋上刚刚剩下
的内馅酱，撒上杏仁片再烤20～25分钟，用竹签插进中心部分确认是否烤熟
。
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