粤菜(初级附光盘)/中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱
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品牌: 林洪
基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社
·ISBN：7504536369
·条形码：9787504536365
·包装版本：1
·装帧：平装
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内容简介中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
目录
第一部分粤菜特色
第二部分鉴定基本要求
第三部分鉴定菜肴
一、豉椒炒牛肉
二、油泡肉片
三、咖喱焖鸡
四、肉丝扒菜胆
五、时菜肉片
六、五柳松子鱼
七、红焖鱼
八、冬菇扒菜胆
九、生炒花枝片
十、糖醋咕噜肉
十一、凉瓜焖鸡
十二、蚝油扒菜胆
十三、炒什锦肉丁
十四、西湖菊花鱼
十五、红烧豆腐
十六、生焖鱼
十七、五彩炒肉丝
十八、糖醋排肉
十九、清蒸滑鸡
二十、豆腐鱼头汤
二十一、荷芹生鱼片
二十二、煎酿椒子
二十三、豉汁蒸排骨
二十四、干炒牛河
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粤菜烹饪术语
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