蔡澜谈吃/蔡澜小品新选(蔡澜小品新选)
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品牌: 蔡澜
基本信息·出版社：山东画报出版社
·页码：300 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7807131586
·条形码：9787807131588
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：蔡澜小品新选
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内容简介蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手，是因为他的文章天南海北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。说他是性情中人，则是因为他不假道学，不假斯文，对异性懂得欣赏，也懂得尊重，虽然他拍电影、喜写字，擅篆刻，绝对是风流倜傥，但他常在河边走，就是不湿脚，确实不简单。
蔡澜的书真多，“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”，甚至是“荤笑话老头”，都可以拿来做书名。笔得已经收藏了四十余种，但这还是四年前的统计，现在大概突破六七十种了。
作者简介蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
媒体推荐书评
金庸说蔡澜：论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。
黄霑说蔡澜：他是我最值得信赖的朋友。
倪匡说蔡澜：蔡澜这小子写什么像什么。有一次，他冒了我的名字，把
自己的剧本交给某制片人，结果对方即刻交剧本费给我。如果我死了，他会
第一个来凭吊我。
编辑推荐蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称"香港四大才子"。他的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。在他笔下，无论泰国水果、法国香槟还是中国大闸蟹，都是那么有滋有味；在他笔下，无论甜蜜蜜、酸溜溜，还是火辣辣、苦涩涩，都是那么有情有调。人如其文，文如其人。品读其文，亦在品读一种别样人生，一个潇洒、从容、率真、风趣、豁达的蔡澜。
目录
l／会吃 宣传／25
3／看出 好酒／27
5／帮补 雀仔威／29
7／天香楼 寒夜饮品／31
9／烹调学校 个性肉／33
11／心灵茶园 吃蛇／35
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文摘书摘
“你一生人，吃过最好吃的是什么?”
我常被人家问这些问题。一时，真是想不出是什么。
敷衍又是很行货的答案，我回答：“和好朋友吃的东西，都是最好。”
或者：“妈妈烧的菜，最好。”
“不行，不行。”小朋友又问，“要具体一点，到底是什么?”
想来想去，只有回答是豆芽炒豆卜了。
绝对不是胡说，豆芽炒豆卜的确百食不厌，但是要炒得好也不容易，很
多次都吃到水汪汪、干瘪瘪像老太婆的手指的豆芽。而且，咸淡控制得不好
，一点味道也没有。
豆芽炒豆卜，先要将前者的尾部折去，才好看，至于豆芽头上那颗豆，
需保留，否则成为银白白，没有一点绿色，也不美观，后者切成细条或小三
角，总之不能整块上。
这道菜是唯一不必用猪油也美味的，在镬中下点玉蜀黍油或芥花籽油，
花生油可免则免，此油个性太强，时干扰主人。用橄榄油为上乘，山茶花油
更是上上乘。
待油冒烟，把豆芽和豆卜下镬，兜几下，即加鱼露，我们这种未能食素
的俗人，还是带点腥气，才够惹味，再炒几下，即能上桌。
我说过，烹调之道，绝非什么高科技，失败一两次，一定成功，所以不
要害怕尝试，任何人一学就会。
好吃与否，是相对的，没有尺寸或斤两可以量之。每次试菜，或觉难咽
，或感味佳，都是由从前吃过的经验来判断。
初吃鹅肝酱，是便宜货，害我二十年来印象极差，后来到了法国乡下吃
到好的，才知天下竟有此等美味。试得多，愈吃愈精。
很多人都说：“你真会吃。”
我谦虚地说：“我不会吃，我只会比较。”
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