蔡澜谈吃/蔡澜小品新选(蔡澜小品新选)
分类: 图书,文学(旧类),散文随笔,中国当代,小品文,
品牌: 蔡澜
基本信息·出版社:山东画报出版社
·页码:300 页
·出版日期:2005年
·ISBN:7807131586
·条形码:9787807131588
·包装版本:1
·装帧:平装
·开本:32开
·丛书名:蔡澜小品新选
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内容简介蔡澜先生是文章妙手,也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手,是因为他的文章天南海北,三教九流,吃喝玩乐,什么都写,什么都写得鲜活生动,妙不可言,令人称奇,也令人莞尔。虽然都是大白话,却很耐读。说他是性情中人,则是因为他不假道学,不假斯文,对异性懂得欣赏,也懂得尊重,虽然他拍电影、喜写字,擅篆刻,绝对是风流倜傥,但他常在河边走,就是不湿脚,确实不简单。
蔡澜的书真多,“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”,甚至是“荤笑话老头”,都可以拿来做书名。笔得已经收藏了四十余种,但这还是四年前的统计,现在大概突破六七十种了。
作者简介蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名,近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物,题材不拘,有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
媒体推荐书评
金庸说蔡澜:论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人。
黄霑说蔡澜:他是我最值得信赖的朋友。
倪匡说蔡澜:蔡澜这小子写什么像什么。有一次,他冒了我的名字,把
自己的剧本交给某制片人,结果对方即刻交剧本费给我。如果我死了,他会
第一个来凭吊我。
编辑推荐蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称"香港四大才子"。他的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。在他笔下,无论泰国水果、法国香槟还是中国大闸蟹,都是那么有滋有味;在他笔下,无论甜蜜蜜、酸溜溜,还是火辣辣、苦涩涩,都是那么有情有调。人如其文,文如其人。品读其文,亦在品读一种别样人生,一个潇洒、从容、率真、风趣、豁达的蔡澜。
目录
l/会吃 宣传/25
3/看出 好酒/27
5/帮补 雀仔威/29
7/天香楼 寒夜饮品/31
9/烹调学校 个性肉/33
11/心灵茶园 吃蛇/35
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文摘书摘
“你一生人,吃过最好吃的是什么?”
我常被人家问这些问题。一时,真是想不出是什么。
敷衍又是很行货的答案,我回答:“和好朋友吃的东西,都是最好。”
或者:“妈妈烧的菜,最好。”
“不行,不行。”小朋友又问,“要具体一点,到底是什么?”
想来想去,只有回答是豆芽炒豆卜了。
绝对不是胡说,豆芽炒豆卜的确百食不厌,但是要炒得好也不容易,很
多次都吃到水汪汪、干瘪瘪像老太婆的手指的豆芽。而且,咸淡控制得不好
,一点味道也没有。
豆芽炒豆卜,先要将前者的尾部折去,才好看,至于豆芽头上那颗豆,
需保留,否则成为银白白,没有一点绿色,也不美观,后者切成细条或小三
角,总之不能整块上。
这道菜是唯一不必用猪油也美味的,在镬中下点玉蜀黍油或芥花籽油,
花生油可免则免,此油个性太强,时干扰主人。用橄榄油为上乘,山茶花油
更是上上乘。
待油冒烟,把豆芽和豆卜下镬,兜几下,即加鱼露,我们这种未能食素
的俗人,还是带点腥气,才够惹味,再炒几下,即能上桌。
我说过,烹调之道,绝非什么高科技,失败一两次,一定成功,所以不
要害怕尝试,任何人一学就会。
好吃与否,是相对的,没有尺寸或斤两可以量之。每次试菜,或觉难咽
,或感味佳,都是由从前吃过的经验来判断。
初吃鹅肝酱,是便宜货,害我二十年来印象极差,后来到了法国乡下吃
到好的,才知天下竟有此等美味。试得多,愈吃愈精。
很多人都说:“你真会吃。”
我谦虚地说:“我不会吃,我只会比较。”
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