美味兔肉大全
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品牌: 徐文发
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：260 页
·出版日期：2004年
·ISBN：7538429913
·条形码：9787538429916
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介我国早在先秦时期已开始养兔，但一直未形成产业，新中国成立后，逐步发展成世界养兔大国，兔肉产量跃居世界第一位，年产46．1万吨。世界所需兔毛的90％以上由我国生产，獭兔皮生产正在迅速增加。不仅肉兔专门生产兔肉，皮兔、毛兔也提供着兔肉（是副产品）。兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，食用兔肉有较好的营养和保健作用，不易发胖，有利于预防心血管疾病，有助于记忆力的提高……，是优质的现代肉品。兔肉可以说是大自然献给人类最好的礼物。但我国享用兔肉的人还较少，原因是多方面的：家兔生产到19世纪末才引起各国的关注——产业历史短影响普及；我国民族素以食用猪、鸡、牛、羊肉为主——缺乏享用兔肉的习惯；我国广大人民收入还不高——缺乏经济基础；兔肉深加工研究少，加工厂家少，适销对路产品少——缺乏导向实践。然而随着改革开放政策的实施，人民收入的提高，对生活质量要求更高，更重视营养和保健，我国兔肉的年人均占有量，已由改革开放前的120g上升至344g。中国畜牧业协会兔业分会已确定每年6月6日为全国“兔肉节”。
目录
兔肉的概述
一、兔肉的营养价值和药用保健作用
二、兔肉的生产及消费概况
三、兔的屠宰冷冻保存技术
四、兔肉的食用
兔肉佳肴烹调菜谱
一、净肉类
1．酱兔
2．炖兔肉
3．扒兔肉
4．酱兔腿
5．卤兔肉
6．酱兔肉（一）
7．酱兔肉（二）
8．烤兔腿
9．烤兔肉（一）
10．烤兔肉（二）
11．熘兔肉
12．荷叶兔
13．芝麻兔丸
14．椒盐兔片
15．干烧兔块
16．香酥兔肉（一）
17．香酥兔肉（二）
18．玛瑙兔肉
19．炒兔肉丝（一）
20．炒兔肉丝（二）
21．酱爆兔丁（一）
22．酱爆兔丁（二）
23．滑溜兔片（一）
24．滑溜兔片（二）
25．锅烧兔肉（一）
26．锅烧兔肉（二）
27．炸烹兔肉
28．锅烧兔腿
29．炸兔肉圈
30．焦盐兔片
31．五香兔肉（一）
32．五香兔肉（二）
33．红烧兔肉（一）
34．红烧兔肉（二）
35．红烧兔肉（三）
36．红烧兔肉（四）
37．油爆兔肉
38．糖醋兔肉
39．清炖兔肉
40．油炸仔兔
41．黄焖野兔
42．鲜熘兔丝
43．油炸兔肉
44．清蒸兔肉（一）
45．清蒸兔肉（二）
46．红扒兔腿
47．酥烧兔腿
48．鱼香兔花
49．酥炸兔肉
50．烤酱兔肉
51．鱼香兔肉
52．罐焖野兔
53．五香野兔
54．子姜兔肉
55．两吃兔糕
56．福建卜兔
57．粉蒸兔肉
58．脆皮全兔
59．油皮全兔
60．麻辣兔肉（一）
61．麻辣兔肉（二）
62．家常兔肉
63．软炸兔肉
64．干炸兔肉（一）
65．干炸兔肉（二）
66．干煸兔肉
67．红焖兔块
68．香酥兔腿
69．爆炒兔片
70．拌兔肉丁
71．怪味兔丝
72．家鸡炖兔
73．肉汤炖兔肉
74．叉烧全兔肉
75．江南炖兔肉
76．家常炖兔肉
77．生炒兔肉片
78．芝麻兔肉片
79．清炖兔肉块
80．烧炒兔肉块
81．水汆兔肉丸
82．肉末酱烧兔
83．香辣孜然兔肉
84．兔肉三明治
85．兔腿“芝麻锤
86．五香兔肉炒锅
87．锅煽兔肉
二、肉菜类
1．酸辣兔肉
2．烧兔肉丁
3．焦熘兔肉
4．虾仁兔丁
5．香酥兔肉
6．葱烤兔肉
7．麻辣兔片
8．葱烧兔肉（一）
9．葱烧兔肉（二）
l0．葱烧兔肉（三）
11．烧蒸兔肉
12．仔兔豆花
13．滑炒兔片（一）
14．滑炒兔片（二）
15．红焖兔肉
16．粉蒸兔条
17．大蒜兔块
18．黄焖兔肉（一）
19．黄焖兔肉（二）
20．荷叶包兔
21．麻辣鲜兔
22．熘兔肉片
23．花红兔丁
24．花仁兔丁
25．青椒兔丁
26．兔丝甘蓝
27．串烧兔肉
28．青笋兔肉
29．红烧兔肉
30．酒焖兔块
31．油爆兔肉
32．鱼香兔肉
33．麻辣兔丁
34．生炒兔肉
35．回锅兔肉
36．菜蔬兔肉
37．豉油焖兔
38．番茄兔肉
39．排骨炖兔
40．三色兔煲8l
41．香菇兔煲
42．芋头炖兔
43．番茄肉泥
44．宫保兔肉丁（一）
45．宫保兔肉丁（二）
46．兔肉炖土豆
47．兔丁鲜芦笋
48．兔片烩银耳
49．兔肉炖萝卜
50．辣子兔肉丁（一）
51．辣子兔肉丁（二）
52．黄瓜烧兔丁
53．鲜菇炖兔肉
54．西兰花兔丁
55．莴笋黄焖兔
56．溜鱼香兔花
57．双菇炖兔肉
58．豉椒炒兔肉
59．鱼香兔肉丝
60．炒辣子兔丁9l
61．栗子焖兔肉9l
62．青椒炝兔片
63．葱爆兔肉片
64．兔肉地三鲜
65．兔肉炖木耳
66．兔花炖豆腐
67．乌鸡炖玉兔
68．冬笋炒兔肉片
69．波法利式兔肉
70．雪利酒焖玉兔
71．苹果酒兔肉酱
72．玉兔金银耳丝
73．普罗旺斯式炖兔肉
兔肉食疗保健菜谱
兔肉制品加工技术
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