巧克力鉴赏手册(精装)(鉴赏与品味系列)(The Chocolate Companion)
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品牌: Chantal Coady
基本信息·出版社：上海人民出版社
·页码：191 页
·出版日期：2001年
·ISBN：753236318X
·条形码：9787532363186
·包装版本：1版
·装帧：精装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：鉴赏与品味系列
·外文书名：The Chocolate Companion
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内容简介《巧克力鉴赏手册(精装)》为你揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。 《巧克力鉴赏手册(精装)》对所提到的每一种巧克力都进行了细致的分析，并配有精到的试味点评、特色产品的详细介绍，以及购买渠道的介绍。在《巧克力鉴赏手册(精装)》目录中所出现的巧克力品牌都是极其精美的品种。因此，如果你是一个正在搜寻新品味的巧克力爱好者，或者你正在寻找新颖的礼物，它以简明的形式，向你展示了世界上最优良的巧克力。
《巧克力鉴赏手册(精装)》以一种独特的方式，给您带来了世界上最精美的巧克力，这些巧克力是市面上那些稍有名气的或大众化的产品所不能比拟的。在鉴赏看来，巧克力制作之精细复杂，绝不亚于优质葡萄酒的制作。徜徉于《巧克力鉴赏手册(精装)》，你可以在巧克力的盛产王国巴西发现小豆蔻和耶尔·格瑞这般珍奇的异国风味，你也可以欣赏到罗伯特·林克斯这样的工艺大师们制作的丝绸般柔滑的、香浓美味的巧克力，见识到独创的、瑞士传统的斯布隆里巧克力。
作者简介尚塔尔·考迪经营着伦敦最优质的巧克力专卖店——洛可可专卖店。这个店是她于1983年创建的，目的是为优质巧克力提供一个销售场所。1991年，她与同事一起创办了巧克力协会，致力于提高人们对优质手工制作的巧克力的兴趣。
媒体推荐书评
本书为读者揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。
编辑推荐《巧克力鉴赏手册(精装)》为读者揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。
目录
第一部分
巧克力的故事
巧克力的制造
巧克力的类型
第二部分
巧克力名录
小型手工制作商
中等规模制作公司
大规模制作公司
……[看更多目录]
序言我把我的大半生的精力投入到巧克力的事业中，当尚塔尔．考迪（Challtal cady）邀请我为她的书写序言时，我感到非常荣幸。尚塔尔·考迪是我的一个朋友，我确信，在巧克力已成为一种风靡世界的食品之际，她所写的这本书可以满足所有巧克力爱好者的期望。
巧克力是一种绝妙的产品，它拥有如此众多的优秀品质：首先，它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。可可碱是一种健康的反镇静成分，可以提升人的精神，增强兴奋性，驱除心中阴霾。其次，高品质的巧克力对美食家而言是一种诱惑。巧克力的质素取决于可可豆的产地、巧克力涂层的生产和优质的夹心的生产。
为了满足不同口味的需要，达到令人满意的效果，如同其他领域的艺术品一样，巧克力也有严格的规则要求。
我坚信，做任何一件伟大的、美好的事情，如果没有热爱和激情，那么就不可能获得成功。
制作一个好的作品并非一件容易的事。我追求最优质的产品，拒绝平庸之作，正因为如此，我已经付出了许多。
尚塔尔。考迪为撰写此书倾注了大量的心血，这是一本非常有价值的书。我希望她成功。
最后，再次呈上我最衷心的祝贺和最诚挚的祝福。
文摘插图：
（Maurice Bernachon）就被作为学徒，送到蓬德·博瓦（Ponl de Beauvoisin）学习制作法式蛋糕，师从德贝奥格先生（Monsieur Debeauge）。在那个时代，巧克力是一种稀有的商品，只有非常有钱的家庭才买得起。1955年，在考斯·富兰克林·罗斯福（cOUI'S Franklin Roosevelt）商店后面建起了巧克力制作车间，直到今天，仍然保持原样，变动很小。这样一个包括一整套包含整个巧克力制作工序的车间，从可可豆的焙烤到巧克力块的浸渍涂层，建立在里昂最繁华时髦的商业中心地段，现在看来仍然觉得有些不可思议。直到最近，伯纳淳公司在车间上面建起了房子，为他们的员工提供宿舍。即使是现在，到公司的饭厅吃饭的巧克力手工艺师仍然达50个。
在三个富丽堂皇的商店后面，是迷宫般错综复杂的房间。一走进这个巧克力王朝，扑面而来的就是浓郁的巧克力味道，一种热烘烘的、芬芳的气味弥漫在整个空间。伯纳淳和他的后辈们保留了一种几乎要灭绝的巧克力手工制作风格。20世纪初，在法国大约有100个巧克力手工制作者，而到现在已是寥寥无几了。
