初乳功能性食品
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,特价书,科技,
品牌: 曹劲松
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：379 页
·出版日期：2000年
·ISBN：7501927812
·条形码：9787501927814
·包装版本：第2版
·装帧：平装
·开本：16开
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介《初乳功能性食品》能够有效的促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验，在收集、整理大量资料的基础上撰写了《初乳功能性食品》，全面反映乳功能性食品开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平，代表了同领域研究的较高水平。现代社会倡导母乳喂养，体现出母乳在人类文明发展过程中仍具不可替代的作用。哺乳动物的乳汁，尤其是初乳，乃被公认为是功能性资源的宝库。全世界围内建立的庞大乳品工业体系已经使牛初乳成为现实的初乳资源。作为哺乳动物的第一份食物，初乳本身又是卓越的纯天然功能性它高度浓缩了乳汁内存在的各种免疫因子和生长因子，其有效性已为科学研究所主宰。为促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验、在收集、整理大量资料的基础上撰写了《初乳功能性食品》，力求全面反映乳功能性仪器开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平。
作者简介曹劲松，华南理工大学食品与生物工程学院教授，多年从事牛初乳营养和市场研究。
媒体推荐前言
现代社会倡导母乳喂养，体现出母乳在人类文明发展过程中仍具有不可替代的作用。
哺乳动物的乳汁，尤其是初乳，乃被公认为是功能性食品资源的宝库。全世界范围内建立的庞大乳品工业体系已经使牛初乳成为现实的初乳资源。作为哺乳动物的第一份食物，初乳本身又是卓越的纯天然功能性食品，它高度浓缩了乳汁内存在的各种免疫因子和生长因子，其有效性已为科学研究所证实。为促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验，在收集、整理大量资料的基础上撰写了本书，力求全面反映乳功能性食品开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平。
“功能性食品”和“工程食品”是近10多年来出现的食品科学概念，本书内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。
王晓琴参加了本书第四、五章和第十章的编写，并帮助翻译了部分资料。
新西兰Healtheries公司乳品专家ROB SHAW和卢桂海硕士对本书的编著提出了建设性意见，华南理工大学食品工程系陈中博士以及其他同事提供了不少宝贵资料和支持。
限于编者水平，本书难免有缺陷和不妥之处，敬请批评指正。
编著者
1999年12月于华南理工大学
编辑推荐"功能性食品"和"工程食品"是近10多年来出现的食品科学概念，《初乳功能性食品》内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。
目录
第一章 绪论
第一节牛初乳的概念、功能特性和来源
第二节牛初乳的应用简史和现状
第三节我国牛初乳功能性仪器现状与前景
参考文献
第二章 牛初乳的化学组成和营养特征
第一节牛初乳的化学组成
第二节牛初乳的营养特征
参考文献
第三章 牛初乳功能性组分
第一节免疫球蛋白
第二节乳铁蛋白
第三节乳过氧化物酶
第四节溶菌酶
第五节胰岛素样生长因子
第六节转化生长因子
第七节富含脯氨酸多肽
第八节核糖核酸酶Ⅱ
第九节牛初乳中的细胞因子
参考文献
第四章 牛初乳的保健功能
第一节牛初乳的免疫功能
第二节牛初乳调节肠道菌群的功能
第三节改善胃肠道、促进生长发育的功能
参考文献
第五章 免疫牛初乳的制备及其应用
第一节免疫乳的概念与发展历史
第二节免疫乳的特殊功能性
第三节免疫牛初乳的制备方法
第四节免疫对牛初乳的改良
第五节免疫牛初乳的特殊保健功能
参考文献
第六章 牛初乳的贮运与加工特性
第一节影响牛初乳功能性组分浓度的因素
第二节牛初乳的采集和贮运
第三节牛初乳的加工特性
第四节牛初乳功能性组分的生物加工特性
参考文献
第七章 牛初乳分离技术
第八章 牛初乳和常乳功能性食品基料
第九章 牛初乳功能组分的检测
附录Ⅰ 牛初乳提取物通过刺激天然杀伤（NK）细胞增生来改善107例慢性疾病病人症状的例子
附录Ⅱ 氨基酸名称缩写
附录Ⅲ 初乳及早期乳的特性
……[看更多目录]
文摘书摘
人类利用牛初乳的历史与对它的认识过程密不可分。1799年，Hufeland博士首先提出牛初乳具有不同于常乳的生理特性，对于新生牛犊的健康和迅速生长、发育具有特别意义。19世纪末对牛初乳进行了大量研究并一直延续至第二次世界大战结束。但是，随着磺胺类药物和诸如青霉素之类抗生素的出现而停步不前，这是化学药物的鼎盛时期。1955年，“免疫乳”被用于治疗类风湿性关节炎，生物学药物又开始了逐渐复苏的过程。后来，人类初乳的性质受到关注，研究显示经母乳喂养的婴儿不易染病，尤其是不易感染常见成人病原微生物（细菌和病毒）导致的疾病，并且较之非母乳喂养婴儿具有更加敏锐的感觉、生长发育更为迅速。如前所述，现在我们已经能够相当清楚地阐明初乳的一些基本生理功能的本质。
然而，人类实际利用牛初乳的历史远远早于对它的研究探索。早在几千年前，印度Arurvedic和Rishis就真实地记录了食用牛初乳对于身体健康的益处，他们制造的牛初乳糖果在民间被视为一种灵丹妙药，倍受推崇，这种传统一直延续至今，例如，印度制造的一种美味胶质软糖“Kharwas”中便含有牛初乳。在北欧斯堪的纳维亚地区，近百年来也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及其覆有蜂蜜的甜品，庆祝小牛诞生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人一直将牛初乳作为一种抗病食物食用。由于牛初乳来源有限，且不易保存，长期以来在印度及欧美地区，仅社会上层人士才有机会享用，例如印度精神领袖Rishis素食菜单中一直都有牛初乳，再加上过去在世界范围内乳业发展极不平衡，关于牛初乳的生理功能也缺乏系统研究，所以，普通大众对于这种物质的认识相当有限。
现代乳品工业的迅速发展，已经可以获得大量的牛初乳资源。人初乳卓越生理功能的揭示趋使科学家将目光转向牛初乳：人类具有长期摄入历史，客观上验证了它的安全性，只是一直缺乏有关安全性和功能特性的系统研究。但是，过去一些乳牛常为抗生素、农药和合成生长激素污染，不少牧场均将牛初乳作为饲料使用甚至废弃，它作为人类食品的设想也渐渐搁置。尽管FDA明确规定牛初乳不得掺人常乳加工，进入20世纪如年代，人们对牛初乳的观念还是发生了巨大的变化。Zawistowski和MackinnonR．在1993年曾调查过加拿大马尼托巴地区原料乳中初乳的含量，有趣的是，测试结果显示：在总共约400个乳样中有360个均“沾染”了牛初乳，其中320个样品中IgG水平在1．0—1．5mg／mL之间，38个在1．5—2．0mg／mL
……[看更多书摘]
