中国传统乳制品加工与质量控制(乳品工程技术系列)
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品牌: 陈历俊
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：116 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7501963908/9787501963904
·条形码：9787501963904
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：乳品工程技术系列
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内容简介中华民族饲养乳畜、食用乳和乳制品有着悠久的历史。中国传统奶制品的发展主要得益于各代封建王朝的重视，各代相关学者的研究推广，各民族的交融于生活习惯改变。本需缴系统的介绍了中国乳制品的发展历程，较详实的收集了各时期、各民族与各地区传统乳制品加工技术及质量控制。同时对其中的代表性产品——宫廷奶酪从凝乳机理到工业生产进行了系统的研究，是各相关企业技术人员、大专院校师生与科研院所了解开发传统乳制品的有益参考书。
作者简介陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十五”奶业重点项目、干酪加工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇(其中SCI2篇)，已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。
目录
第一章 中国传统乳制品的起源与历史沿革
第一节 传统乳制品的起源
第二节 魏晋南北朝时期的乳制品
第三节 唐、五代及宋时期的乳制品
第四节 元代的乳制品
第五节 明代的乳制品
第六节 清代的宫廷乳制品
第七节 近代的乳制品
第二章 中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望
……
第三章 中国传统乳制品的分类及加工
第四章 江米酒生产的质量控制及其凝乳机理
第五章 宫廷奶酪的工业化生产与质量控制
参考文献
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