厨房.厨师.厨师长
点此进入淘宝搜索页搜索 特别声明：本站仅为商品信息简介，并不出售商品，您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品，有任何问题请与具体淘宝商家联系。
参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,科技,轻工业、手工业,生活服务技术,
品牌: 刘自华
基本信息·出版社：中原出版传媒集团，中原农民出版社
·页码：344 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787807390329
·条形码：9787807390329
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。
本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。
编辑推荐�
目录
第一部分厨房篇
第一章初识厨房
第二章厨房的配备
第三章厨房工作的开展
第二部分厨师篇
第一章中餐厨师的工作职责及工作程序
第二章西餐厨师的工作职责及工作程序
第三章司厨学技纵横谈
第三部分厨师长篇
第一章厨师长的工作职责及工作程序
第二章总厨师长素质评说
第三章总厨师长应知的服务常识
第四章厨房与相关部门的工作往来
……[看更多目录]