中式面点师(高级)国家职业资格证书取证问答(国家职业技能鉴定最新指导丛书)
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,传统面食,
品牌: 祁可斌
基本信息·出版社：机械工业出版社
·页码：275 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787111225508
·条形码：9787111225508
·包装版本：2008年1月第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：国家职业技能鉴定最新指导丛书
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内容简介本书参照《国家职业标准 中式面点师(高级)》，根据国家职业技能鉴定中式面点师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知道、安全生产知识、面点工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是参加高级中式面点师考核鉴定的必备用书，也可供相关的饮食服务及面点制作爱好者参考。
编辑推荐本书参照《国家职业标准 中式面点师(高级)》，根据国家职业技能鉴定中式面点师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知道、安全生产知识、面点工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是参加高级中式面点师考核鉴定的必备用书，也可供相关的饮食服务及面点制作爱好者参考。
目录
前言
鉴定范围1 饮食卫生知识
鉴定范围2 饮食营养知识
鉴定范围3 饮食成本核算知识
鉴定范围4 安全生产知识
鉴定范围5 辅助原料的选用
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