包子:40种各式包子·馒头·花卷
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品牌: 金华
基本信息·出版社：云南人民出版社
·页码：60 页
·出版日期：2004年
·ISBN：722204051X
·条形码：9787222040519
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《包子：40种各式包子·馒头·花卷》书中特别挑选包括甜陷、咸馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。 现在介绍双色馒头的做法，双色馒头即是将另一半面加入巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠，切段蒸制而成。其层次丰富，香味浓郁，喜欢变化的人不妨尝试看看。
1 将发酵面包的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成咖啡色面团
2 将两种不同色的面团搓成相同的长条形
3 用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片
4 将两条薄片叠在一起后，横向卷起
5 将两条薄片卷成约3cm粗的长条
6 根据需要切段后装入盛器，放温暖处醒发20分钟
作者简介金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。
媒体推荐书评
“包子、馒头——”，记忆中，小时候常听到骑着铁马，载着满满一大笼包子、馒头的老人，用着沙哑但嘹亮的嗓子奋力地沿街叫卖，母亲总会差我们去买。当老人从笼里拿出热腾腾的包子、馒头时，那种感觉比真正吃到嘴里还要温馨且令人印象深刻。
而现在，便利商店、超市到处林立，要吃到包子、馒头也并非难事，只是总是少了那么一点气氛及感觉。说到真正北方风味、香韧带劲的馒头、包子，还是只有手工揉制，现蒸、现吃才能品尝到一等的美味。
编辑推荐事实上，只要将发酵面团这个基础步骤掌握好，然后照着《包子：40种各式包子·馒头·花卷》彩图步骤操作，在家中就可轻易变化出各式各样热腾腾又有弹性的包子与馒头。心动了吗？马上翻阅《包子：40种各式包子·馒头·花卷》，跟着做，超简单的步骤，一定可以让你做出温热松软且令人赞不绝口的包子、馒头。
目录
前言
发酵面团制作
馒头，花卷
刀切馒头
双色馒头
高桩馒头
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文摘插图
