方太入厨锦囊
分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 方任利莎著
出 版 社： 河南科学技术出版社
出版时间： 2001-11-1字数：版次： 1页数： 191页印刷时间： 2001/11/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534926488包装： 平装内容简介
对许多人来说，要炮制出一道菜并不太能为，但要做到既有营养又有美味、 变化多端，既不离弃传统的东西又具备时代色彩，使自己和家人都吃得津津有味，却不是三朝两夕的事，而是烹饪知识的增长、入厨经验的累积，加之缜密的心思才能达到的结果。
方任利莎女士是香港有数的烹饪名家之一，本书是她多年来实践与钻研的厨艺结晶，无论你是入厨新手还是已具备一定的烹饪经验，细读本书都会有所得。除丰富的厨艺入门知识外，全书介绍的菜式超过一百二十个，以精简扼要的描述和清晰的制作步骤说明，配合七百余张图片，帮助你掌握厨艺的精粹，成为烹饪能手。
作者简介
方太任利莎（LISA YAM）是香港最有名的烹饪专家之一。原籍江苏宜兴，出生于北京。因当年父亲服务政界，幼年时曾在上海、南京、苏州等地居住，并曾随父亲走遍中国各大城市，对中国各地菜肴有深切认识。
1948年随家人移居香港，婚后当家庭主妇，直至幼女入小学后才开始踏足社会工作，先后在香港数间烹饪中国教授厨艺，深爱学生爱戴。
从1982年开始，加入香港亚洲电视台担任综合家庭节目主持至今，拥有大量观众，在推广美食、丰富家庭生活成绩卓著。此外，亦在新加坡电视台担任烹饪节目主持，极受欢迎，为当地成功的烹饪节目主持人之一。
方任利莎自1984年开始从事杂志工作及编写食谱，由万里机构出版的除本书外，还有媒体双光碟版本的《东方家庭食美食》及一套八本的“珍藏本方太烹饪世界”等。
目录
入厨入
厨艺入门篇
物料的认识和拣选
猪肉和牛肉
禽类和蛋
鱼类
虾蟹贝介类
根茎类蔬菜
香辛类蔬菜
一般蔬菜及菇类
瓜果类
果佳、豆类、豆制品和米
鲍参翅肝和燕窝类
其他海味干货
调味品及香料
入馔药材及其他
物料处理的基本技巧
解冻、清洗和储存
去骨和拆肉
刀工
鱼的剖切
蟹的剖切
虾只的处理
龙虾的放尿和剖切
鱿鱼的处理和剖切
瓜果蔬菜的处理
海味干货的浸发
飞水
拉油及煎炸食物
下芡
烹饪经验漫谈
菜式美化技巧
简易蔬果雕花
厨房内物品的认识和使用
家常美食篇
即学即煮家常菜
百花鲜冬菇
金菇火腿鸡翼
糖醋炒腰花
卤水 灌猪小肚
腊味煎芋饼
西汁煎酿鲮鱼
上汤扣肉卷
苹果虾筒
威化沙律虾
卤素鹅
醉元宝
猪手冻
糖醋蝴蝶鱼片
肉藕片
百花蒸鲜鲍
生菜鱼茸卷
银丝蒸鲜蚌
麒麟蒸鳜鱼
青瓜蟹子鲜鱿卷
蒸肝膏
蒸蟹钵
椰菜肉卷
紫菜西椒牛肉卷
鲜果咕噜肉
芝麻素方
鲜肉锅贴
巧手佳肴齐共享
温馨套餐变化多
附录
