饮食养生大全
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作者： 崔钟雷 主编
出 版 社： 万卷出版公司
出版时间： 2008-7-1字数：版次： 1页数： 414印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787807592785包装： 平装编辑推荐
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科学合理的健康饮食理论，切实可行的饮食方案，使您远离疾病，获得健康。
内容简介
人体的健康与健康的饮食有着密切的联系，合理的饮食习惯不但可以使人远离疾病的困扰，还可以保持一个良好的体态。什么样的饮食才算合理，哪些食物会对人体造成危害，本书将作出详尽的说明，并在此基础上提出切实可行的方案，希望对您能拥有健康的身体会有所帮助。
目录
第一章食物中所富含营养素
一、蛋白质
（一）蛋白质的组成和分类
（二）蛋白质的生理功能
（三）氨基酸的分类
（四）氨基酸的医疗保健作用
二、谷类
（一）脂肪酸甘油酯
（二）脂肪的生理功能
（三）必需脂肪酸
（四）磷脂
（五）胆固醇及其控制方法
三、糖类
（一）糖类的种类
（二）糖类是人体的主要能源
四、维生素
（一）脂溶性维生素
（二）水溶性维生素
（三）类维生素物质
五、矿物质
（一）矿物质的种类
（二）矿物质的生理功能
（三）矿物质各种元素的生理保健作用
六、膳食纤维
（一）对膳食纤维的认识
（二）膳食纤维的种类
（三）膳食纤维的生理保健功能
七、饮用水
（一）水是生命之源
（二）水的生理功能
（三）人体对水的需求量
（四）常用的饮用水
第二章养生好食物
一、谷类
大米
小米
糯米
玉米
高粱
大麦
小麦
荞麦
燕麦
薏苡仁
西谷米
扁豆
黄豆
豌豆
黑豆
红小豆
饭豇豆
蚕豆
绿豆
豆腐
黄豆芽
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第三章 家常诊疗DIY
第四章 饮食与健康
书摘插图
第一章食物中所富含营养素
一、蛋白质
蛋白质是一切生命赖以生存的物质基础，它通过新陈代谢来体现各种生命活动。蛋白质不仅是组成人体组织器官的基本成分，而且自身还不断分解与合成，以此推动生命活动，调节正常生理机能，保证人体正常生长发育、繁殖遗传以及修护受损的组织。
（一）蛋白质的组成和分类
天然的蛋白质由20多种氨基酸连接构成，依据各种蛋白质的化学成分和特性，常常把蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质两种基本类型。
1简单蛋白质只含有氨基酸及其衍生物，它们的分解物只有氨基酸。最常见到的简单蛋白质有白蛋白、硬蛋白、谷蛋白和球蛋白等。
（1）白蛋白：主要存在于人体血液中，另外鸡蛋白和牛奶中也含有大量白蛋白，易溶于水中，加热会凝固。
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