吃什么，怎么吃：吃之法
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作者： 周韫珍主编
出 版 社： 九州出版社
出版时间： 2007-4-1字数：版次： 1页数： 529印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787801956255包装： 平装编辑推荐
健康，从管好自己的嘴开始
权威专家详细讲述，应该吃什么、怎么吃最健康。
理论与实践相结合、营养常识、经典家常菜一应俱全。为家庭必备的健康饮食大全。
权威专家详细讲述各类人群应该吃什么、怎么吃最健康。理论与实践相结合、营养知识、经典家常菜一应俱全。为家庭必备的健康饮食大全。
内容简介
“民以食为天”，这是古人的一句名言，由此可见“食”对人的重要性。古人还有一句话：“病从口入”，这说明“吃法”不当对人的健康具有极大的危害。只有“吃”得科学．始能达到营养生命、保障健康的目的。
本书总计60余万字，包罗了与吃有关的各方面问题，既有时下最为时尚的饮食与美容、食疗和西餐常识，也有最为实用的烹调知识和烹调技法。理论与实践相结合，学了就能懂，拿了就能用，是一本饮食的大百科。既适合餐馆、酒楼、家庭、学校使用，也可用作科普书籍，还能作培训教材，更可作为家庭必备书籍，使主妇成为“巧手”，让全家吃出健康来！
随着科学的发展，生活水平的提高，人们对提高生活质量、保证身心健康的憧憬和追求日益增强，对吃的要求已不仅仅是取得健康的身体素质，还要进一步预防慢性病的发生，祛病延年。这些要求在本书中都能得到充分满足。
科学、实用、全面。
作者简介
周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生关系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。 从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是深厚造诣的学者与大师。
目录
第一章 营养与健康
一、人体需要的营养素
（一）构成人体的物质
（二）代谢的物质基础
（三）调节生理活动
二、生命的基础——蛋白质
（一）蛋白质是人体的重要组成成分
（二）蛋白质的生理功能
1.肌肉收缩功能
2.催化功能
5.结缔功能
4.免疫功能
5.遗载功能
6.遗传功能
7.供给能量
（三）蛋白质的组件——氨基酸
（四）必需氨基酸
（五）蛋白质的互补作用
（六）蛋白质的参考摄人量及食物来源
1.蛋白质的参考摄八量
2.蛋白质的食物来源
三、高能量营养素——脂类
（一）脂类的生理功能
1.储存和供给能量
2.保护脏器和保温
3.构成组织细胞的组成成分
4.促进脂溶性维生素的吸收
5.促进食欲，增加饱腹感
（二）必需脂肪酸
1.必需脂肪酸的生理功能
2.必需脂肪酸的需要量
3.必需脂肪酸的食物来源
（三）每日膳食脂肪的摄入量
（四）类脂
四、能量的主要来源——糖类
（一）糖的化学组成及分类
（二）糖类的生理功能
1.供给能量
2.合成蛋白质和脂肪的碳架
3.构成组织及重要生命物质
4.解毒作用
5.增强肠道功能
（三）人体内的糖原和血糖
（四）膳食参考摄入量与食物来源
五、人体的动力——能量
（一）什么是能量
（二）能量单位
（三）人体能量消耗有哪几方面？
（四）每日能量的摄人量
六、构成人体的重要元素——矿物质
（一）钙
（二）铁
（三）锌
（四）碘
（五）硒
（六）铜
（七）铬
七、生命的活性物质——维生素
（一）维生素A及B-胡萝卜素
（二）维生素D
（三）维生素E
（四）维生紊B1（硫胺素）
（五）维生素B2（核黄素）
（六）烟酸（尼克酸）
（七）维生B6
（八）叶酸
（九）维生素B12
（十）维生素C（抗坏血酸）
第二章 平衡膳食与食物调配
第三章 各类食物的营养价值及卫生
第四章 各类人群的营养与膳食
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 主食的制作
第十三章 配餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识
书摘插图
第一章 营养与健康
一、人体需要的营养素
食物经过消化、吸收、组成人体所需要的物质，以供生长发育、生命活动的需要。这个过程称之为“营养”。营养素是营养的物质基础，通过各个营养素的生理作用才能满足人体对营养的需要。由于年龄、性别、工作、生理状况和活动的不同，每个人所需的营养素在数量上可能有些差别，但在种类上没有区别。每个人都需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大营养物质，这就是人体所需要的营养素。这六大营养素对人体有三大方面的作用：其一，建造人体结构；其二，提供能量；其三，是人体代谢和调节生理活动的物质基础。
（一）构成人体的物质
如果将一个细胞或组织从体内取出，置入试管内进行分析，就会发现它们都是由水、盐类、碳氢化合物等组成的。进一步分析碳氢化合物，可以发现这些有机物主要是蛋白质、脂类、糖类等。现在已经知道，人体约含水55～61％、蛋白质15～18％、脂类10～15％、无机盐3～4％、糖类1～2％。蛋白质、脂类、糖类等都是极复杂的很大的分子，它们的种类也极多，比如蛋白质，估计共有100亿种以上，人体内的蛋白质也有十万种。这些庞杂的大分子家族，其实都是由几种基本单元构成的。蛋白质由氨基酸构成，糖类由单糖构成，脂类由甘油和脂肪酸构成。正是这些小而简单的分子，在人体按一定的规律互相连接，依次形成生物大分子。再组成细胞器结构、细胞、组织和器官，最后在神经体液的沟通和联系下形成一个有生命的整体。
……
