广东大排档--经济小炒
分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 梁慧仪，杨远雄 编著
出 版 社： 广东科技出版社
出版时间： 2001-5-1字数： 60000版次： 1页数： 92印刷时间： 2003-5-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535927828包装： 平装编辑推荐
广州食品多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是大排档，它以不拘一格，就在取材，简便易行等特点吸引了广大群众，大排档菜品的灵感来源于家庭食谱，与家庭息息相关，是民间家庭饮食的现实写照，反映着市民大众饮食变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是大市民饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。
内容简介
本书包括的特色菜有：菜心生鱼球、云耳丝瓜炒土鱿、蚬肉生菜包、果仁炒肚蒂、鲜菇翠田鸡、银鱼土豆丝、蒜心鸡翼球、豉椒牛心蒂、草菇炒牛肉丸、银针叉烧丝、腰果炒肾丁、芥兰炒腊味、五彩炒鸡丝、笋炒鸡杂、丝瓜炒猪腰、青豆炒牛肉、鲜菇炒猪肝、菜心炒叉烧、银黄双鱿丝、核桃炒虾丸、滑蛋鲜虾肉、什锦炒肚丝、四时炒猪心、鲜笋胗肝土鱿、玉兰炒肾花、凉瓜炒鸡蛋、五彩白饭鱼、荷芹炒肾球、豉汁黄鳝球、鲜笋炒鸡片等共45种。
作者简介
目录
1.菜心生鱼球
2.云耳丝瓜炒土鱿
3.蚬肉生菜包
4.果仁炒肚蒂
5.鲜菇翠田鸡
6.银鱼土豆丝
7.蒜心鸡翼球
8.豉椒牛心蒂
9.草菇炒牛肉丸
10.银针叉烧丝
11.腰果炒肾丁
12.芥兰炒腊味
13.五彩炒鸡丝
14.笋炒鸡杂
15.丝瓜炒猪腰
16.青豆炒牛肉
17.鲜菇炒猪肝
18.菜心炒叉烧
19.银黄双鱿丝
20.核桃炒虾丸
21.滑蛋鲜虾肉
22.什锦炒肚丝
23.四时炒猪心
24.鲜笋胗肝土鱿
25.玉兰炒肾花
26.凉瓜炒鸡蛋
27.五彩白饭鱼
28.荷芹炒肾球
29.豉汁黄鳝球
30.鲜笋炒鸡片
31.肉丝韭黄炒蛋
32.豉椒塘虱球
33.爽爽炒脆肚
34.吐菜炒大肠
35.西兰花肾球
36.碧绿炒双丸
37.鲜笋猪心腰
38.豉椒炒鲜鱿
39.韭黄炒肉线
40.炒马鞍鳝片
41.玉翠凤片腊味
42.鲜菇炒鲜掌
43.凉瓜牛柳丝
44.滑蛋松仁生鱼片
45.潮州咸菜炒鱼松
附录 粤菜烹饪用语及原料方言选择
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