宁波莱
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 虹桥宾馆 编
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2000-9-1字数：版次： 1页数： 103印刷时间： 2000/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543916296包装： 平装编辑推荐
宁波菜是我国饮食文化中历史悠久的一脉分支，亦是纷繁灿烂的饮食世界中的一朵奇葩，今天，我信编纂此书，旨在弘扬宁波菜精华，为继承和推广民族饮食文化的发展作出些努力，为喜爱宁波菜的读者提供了一份最新的参考。
宁波菜以海鲜为烹饪的主料，在蒸、烧、烤、炖等烹调技法的见长，注重原汁原味，讲究了海嫩香糯软滑，由于爱用雪里蕻咸菜，苔菜作辅料，菜味大多咸里带平鲜，形成了一种鲜咸合一的特色的风味宁波菜品种很多，其中最著名的有冰糖甲鱼，苔菜拖黄鱼等，用雪里蕻咸菜和新鲜大黄鱼烹制而成的“大汤黄鱼”也是富有宁波特色的传统名菜。
作者简介
目录
序
目录
前言
冷盆类
奉化摇蚶
臭冬瓜
糟虾
黄瓜海蜇头
红膏炝蟹
青椒毛豆子
啤酒黄泥螺
糖 醋梅鱼
香尚未羊尾笋
雪菜豆瓣
宁式蟹糊
雪菜虾仁
宁式烤菜
家乡藕片
三丝拌蛏
宁式咸鸡
油焖雪笋
香梗目鱼蛋
香糟甲鱼
银丝发财菜
醉虾蛄
苔菜花生
宁式烤豇豆
马兰拌香干
醉毛蟹
新风鳗鲞
咸菜卤烤花生
炝蟹钳
萝卜丝海蜇皮
……
海河鲜类
家禽肉类
蔬菜类
汤羹类
点心类
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