酒店管理师（基础知识）—教材
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作者： 人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 194印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504578006包装： 平装内容简介
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，从职业能力培养的角度出发，力求体现职业培训的规律，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材在编写中贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，采用模块化的编写方式。全书分为八个模块单元，主要内容包括酒店概述、酒店管理基础理论、酒店职业道德、酒店服务礼仪、酒店服务心理、酒店饮食文化、酒店相关管理法规、酒店英语等。每一单元内容在涵盖酒店管理师职业技能鉴定考核基本要求的基础上，详细介绍了本职业岗位工作中要求掌握的最新实用知识。
本教材可作为酒店管理师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业院校相关专业师生参考，以及相关从业人员参加就业培训、岗位培训使用。
目录
第1单元酒店概述
第一节酒店业与酒店产品
一、酒店的概念
二、酒店的作用
三、酒店产品及其特征
第二节酒店的产生与发展
一、世界酒店业的产生与发展
二、中国酒店业的产生与发展
第三节酒店的分类与等级
一、酒店分类的目标与意义
二、酒店分类的方法
三、酒店等级的划分
第四节酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局的原则
二、前台接待部分的功能和结构布局
三、后台供应部分的功能和结构布局
第2单元酒店管理基础理论
第一节酒店管理概述
一、酒店管理的含义
二、酒店管理的内容
第二节酒店管理职能
一、计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
第三节酒店管理的理论基础
一、科学管理理论
二、行为科学理论
三、现代管理理论
第3单元酒店职业道德
第一节职业道德与酒店职业道德
一、职业道德的概念和基本内容
二、酒店职业道德的概念和作用
第二节酒店职业道德行为规范
一、职业道德行为规范基本知识
二、酒店业职业道德行为规范
第三节酒店职业道德评价标准和修养方法
一、酒店职业道德的培养
二、职业道德评价的标准
三、职业道德评价的方式
四、培养职业道德修养的概念和方法
第4单元酒店服务礼仪
第一节酒店服务礼仪概述
一、酒店服务礼仪的概念
二、酒店服务礼仪的作用
第二节酒店员工的服饰礼仪
一、酒店员工着装的基本原则
二、酒店员工的服饰礼仪内容
第三节酒店员工的仪容礼仪
一、酒店员工化妆的原则
二、酒店员工的仪容修饰
第四节酒店员工的仪态礼仪
一、酒店员工的站姿
二、酒店员工的坐姿
三、酒店员工的走姿
四、酒店员工的蹲姿
五、酒店员工的手势仪态
六、酒店员工的表情仪态
第5单元酒店服务心理
第6单元酒店饮食文化
第7单元酒店相关管理法规
第8单元酒店英语
书摘插图
第1单元酒店概述
第一节酒店业与酒店产品
培训目标
了解酒店的概念和作用
了解酒店产品及其特征
一、酒店的概念
酒店(hotel)一词源于法语，原指招待宾客的别墅。在英文中，“hotel”是人们通常讲的较大型的酒店，而“inn”则指较小型的酒店。在中文中，酒店是较正式的说法，饭店、宾馆与酒店同义。概括酒店的本质内容，对现代酒店的概念可以做如下界定：酒店是指以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务，从而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
这里所说的酒店不是指酒家、酒楼、餐馆、餐厅、饭庄、饭馆等专营饮食业务的经济实体，有人往往把这类实体与酒店混为一谈，其实这是一种误解。事实上，酒店首先是一种住宿服务设施，即酒店无论简陋还是奢华，必须具有住宿服务功能，否则便不能称为酒店。具备住宿服务功能是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。酒店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲等服务功能的大型综合设施。酒店作为一种服务企业，应该具备以下基本条件：
1．是一座设备完善的建筑物
酒店建筑物是向宾客提供食宿空间与服务的有形依托，酒店建筑物及其设备的完善是现代酒店的基本硬件要求，没有建筑实体，或者建筑设施不完善，就无法建成酒店。
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