中国馔食文化（中国生活文化丛书）
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作者： 陈诏著
出 版 社： 上海古籍出版社
出版时间： 2001-6-1字数：版次： 1页数： 199印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787532527717包装： 平装内容简介
中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。
中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！
目录
前言
谁是中国烹饪的鼻祖
三代的钟鸣鼎食
孔子的饮食观
一份最早的筵席食单——《楚辞招魂》
张骞通西域和外国食品传入中国
唐代的“烧尾宴”
美食家苏东坡
两宋的饮食业
《金瓶梅词话》与明代饮食
袁枚和《随园食单》
慈禧和清宫御膳
名厨列传
中国菜如何在美国发迹
吃饭样式的进化
宴会礼俗谈
少数民族食俗管窥
宗教与饮食
岁时节令的食俗
名人与名菜
席间雅兴
饮食与养生
给佳肴取个美名
饮食店楹联偶螃触宴与触文化
“吃喝风”探源
从“饕餮”谈到吃品
五味、五色和五香
看菜工艺菜形象拼盆菜
美食应配美器
闲话筷子
室雅客来勤
中国菜的刀功
“三分技术七分火”
漫谈地方风味菜
古代的野餐
食粥诗话
各地风味小吃巡礼
馄饨、饺子今昔谈
零食面面观
从酸梅汤消失谈起
吃虫奇闻
“烹饪王国”的思考和展望
再版后记
书摘插图
谁是中国烹饪的鼻祖
我曾访问过有六十年烹饪经验的上海著名厨师陈德奎老师傅，向他请教一个问题：过去，各行各业，都有敬奉本行业祖师爷的习俗，如木工敬奉鲁班，制笔业敬奉蒙恬，造纸业敬奉蔡伦等等，不知烹饪行业敬奉的是谁？陈老师傅回忆起他早年的经历，告诉我说：他十四岁学生意，第一天就向厨行的祖师爷磕头，然后向自己的业师磕头，听业师说：“厨行的始祖叫彭祖，他是光禄寺大臣，是管我们厨师这一行的。”陈老师傅当时年幼，也没有问个究竟。其实，“光禄寺”是南北朝以后至清末宫廷内掌管皇室膳食的机构，与彭祖的时代并挂不上号。
后来，我读到徐州一位饮食专家胡德荣老先生的文章，进一步证明饮食业确有奉彭祖为始祖之说。胡先生一家三代厨师，据他说，他七岁那年随祖父到徐州北门彭祖庙去朝拜过彭祖，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。当时厨师行业有《厨谱》，记载着始祖彭祖的事迹。
……
