现代餐饮管理员实用培训
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作者： 邹金宏编著
出 版 社：
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 252印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787545401073包装： 平装编辑推荐
餐饮管理员培训教材，值得人手一册的餐饮工作指南
经典内容：经营管理常识，实用管理知识，人事管理，厨房管理，综合管理，六常管理。
实用提示：店长必备的8项资质与能力，批评教育员工18法，餐饮管理9条36句，餐饮业卫生管理19则。
在餐饮企业中，每一位员工都是达成管理工作的重要成员，并且每位员工都可能获得机会并参与管理，大展其天赋与才华。每一位员工都可能成为明天的管理员；而每一位管理员，通过努力都可以成为优秀的管理员！ 本书是为在从事或想做相对高难度的管理，涉及采购、储存、生产、服务、销售等多个方面，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。
内容简介
本书由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。同时，本书也是餐饮、酒店管理者的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。
本书的内容主要包括：经营管理实用常识、实用管理选修知识（如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧……职业经理人的36个好习惯）、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理须知）、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。
本书内容的特点是实用、经典、有新意、带有培训讲义风格。有不少篇章来自于作者作餐饮管理培训时用的讲义，在培训中具有很好的实用效果。比如第二章中的“严与爱相结合的管理”，第三章中的“批评教育员工18招”等，类似这样具有实用意义的内容在本书中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。
作者简介
邹金宏中国年度十大餐饮培训专家迈向500强的管理技术八常管理发起人中国服务大师、中国饭店名人俱乐部创会成员东莞市优秀青年、餐饮管理研究者曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂、华天等200家以上优秀企业。是中国餐饮企业从业者的良师益友多年来著述有：《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》等。即将出版：《卓越餐厅成功秘诀》。邹金宏机构服务真诚服务助您成功提供餐饮管理、服务培训，提供八常、六常卓越管理实施辅导，提供经营管理咨询。实现良好盈利，提供优良的餐饮投资项目，企业教材编著与实施辅导电话：0769-22411497 13377780344电子邮箱：king828@126.comhttp://kingl.blog.bokee.net
目录
第一章 经营管理实用知识
第一节 对管理员的要求
一、优秀管理员的九项品格
二、认识管理员的任务
三、智信仁勇严——源自2500年前的训导
四、管理员九大守则
五、餐饮管理九条36句
六、店长必备的八项资质与能力
第二节 经营管理常识
一、关于经营管理
二、经营的三大内容
三、优秀经营者需具备的四大能力
四、餐饮经营管理的任务
五、餐饮管理的五项基本要求
六、餐饮管理的六种常用方法
七、管理工作的五个要领
八、管理的九大系统
九、组织的五个原则
十、成功的管理法则
十一、员工的需求与实现
十二、管理七要素
十三、新餐饮管理十法
十四、宽容管理
第二章 实用管理选修知识
第一节PDCA管理循环
第二节严与爱相结合的管理
一、什么是严
二、什么是爱
三、严与爱的三个相结合
第三节执行力
一、什么是执行力
二、提升执行力的意义
三、卓越执行的秘诀
第四节领导力
一、领导力测试
二、关于领导
三、领导力中的激励
四、领导力中的协调
第五节指挥力
一、指挥三大原则：服从、一个上级、逐级
二、三项保障措施：复命、督力、不问断指挥
第六节企业内部沟通技巧
一、了解沟通
二、信息沟通技巧
三、情感沟通技巧
四、沟通的时机选择
五、提升沟通效果的技巧
第七节部门合作与平级关系协调
一、企业中的人际关系
二、部门冲突与合作
三、企业内平级关系的协调
第八节如何开会与发言实战
一、开会的意义
二、掌握与会人员
三、如何提高开会质量和效率
四、提高会议效率的八条准则
五、开会发言实战
第九节月工作总结实战
第十节如何做好宿舍与饭堂的管理
一、如何做好员工宿舍管理
二、做好饭堂管理的一些万法与事项
第十一节如何进行高效的时间管理
一、时间管理测试
……
第三章 人事管理
第四章 待客
第五章 开源
第六章 节流
第七章 厨房管理
第八章 综合管理
第九章 六常管理
附录
后记
书摘插图
第一章经营管理实用知识
在餐饮企业中，每一位员工都是达成管理工作的重要成员，并且每位员工都可能获得机会并参与管理，大展其天赋与才华。每一位员工都可能成为明天的管理员；而每一位管理员，通过努力都可以成为优秀的管理员！
第一节对管理员的要求
做事先做人，要想成为一名优秀、卓越的管理人员，就要以优秀、卓越的品格勉励自己，以卓越的想象、信心和行动换取卓越的成就。
一、优秀管理员的九项品格
在餐饮、酒店企业，凡是优秀的管理者身上都有独特的品格，这是一般人所缺乏的。他们的成功决不能简单地归结为机遇好。经过多年总结，现将其归纳为以下九项品格：
1．诚信。讲信用，守承诺、守时。
2．镇静、机警，有急才，普通常识、本行业常识丰富。
3．品德良好，有耐性，作风稳健、正派。
4．具有旺盛的内在动力，渴望成为优秀管理人员。
5．衣着整齐清洁，梳理于净。
6．对生活和工作充满信心、热情。在他们的心里，往往有这么个信念：“我是一名优秀的管理员，我相信我能将我的餐厅管理得非常棒。”
7．经常留意自己的言行举止，以树风范，以作榜样。
8．有责任心。工作中勇于负责，对上级、下属、顾客乃至整个社会抱有高度责任心。
9．常进步。优秀领导往往懂得如何学习，最好让自己在专业上保持优势。
二、认识管理员的任务
1．提供最好的服务质量给顾客。
……
