不用模型做点心
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作者： 卢美玲 著
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538155761包装： 平装编辑推荐
超省钱、零失败甜点入门。不需购买多个模型，利用烤盘和纸杯也能做，蛋糕、饼干、慕斯、布丁和糖果。
内容简介
蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心，你是否也想来一口？这些甜点有些并不难做，即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者，不想买太多的模型和工具，试试本书中的甜点，可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。本书精选50余种最受欢迎的甜点，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆饼干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大类。
作者简介
卢美玲，曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修，受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国Ecole Lenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会（主厨）、惟客尔烘焙坊（研发）和希尔顿饭店（一手），目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕，也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班，德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班，烘焙教学经验丰富。
目录
开始制作点心之前
认识工具
认识材料
基本技巧马上掌握
隔水融化奶油
室温融化奶油
分蛋
打发鲜奶油
打发蛋白
打发蛋黄
制作饼干碎和粉
制作奶泡
融化巧克力
制作巧克力甘那许
融化琼脂片
制作海绵蛋糕
制作巧克力海绵蛋糕
制作酸奶
热刀切蛋糕（1）
热刀切蛋糕（2）
使用挤花袋
三角纸挤花袋
粉类过筛
抹刀抹平
裁剪烘焙纸
如何搅拌
PART 1 蛋糕起司
草莓缤纷蛋糕
香橙蛋糕
无花果菲拿须
咖啡核桃玛芬
阿娜娜蛋糕
甜心小蛋糕
德式黑森林蛋糕
马铃薯起司司康
美式波士顿蛋糕
布朗尼
蕾蒂夹心蛋糕
栗子卷
芋泥夹心蛋糕
树干蛋糕
瑞典苹果起司
蕾雅起司
皇家巧克力蛋糕
百香果起司条
豆腐起司
蓝莓戚风蛋糕
PART 2 慕斯布丁奶酪
香瓜慕斯
水果茶芭芭露亚
绿茶提拉米苏
芒果巧克力慕斯
格蕾芙布丁
原味&巧克力面包布丁
胶原蛋白草莓酸奶
亚热带奶酪
咖啡奶酪
红酒洋梨奶冻
香草芙蓉
香槟水果冻
红豆红糖寒天冻
PART 3 塔饼干
草莓塔
南瓜子瓦片饼干
苏格兰饼干
芙萝兰饼干
开心果达克瓦滋
原味&巧克力核桃饼干
卡蕾特
杏塔
PART 4 泡芙巧克力糖果
松饼泡芙
巧克力泡芙
花生泡芙
牛轧糖
棉花软糖
兰姆生巧克力
罗爵巧克力碎片
地瓜船
凯撒煎蛋糕
