霉菌书-影响生活和健康的霉
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作者： （日）井上真由美著；灵思泉译
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 136印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538156966包装： 平装编辑推荐
为什么制作美食、品味红酒、奶酪等离不开霉菌？食物中毒、身体过敏与霉菌有什么关系？空调、冰箱、相机、衣物里的霉菌怎么去除……了解霉菌，就是呵护我们的健康！了解霉菌，让生活更加健康舒适！本书将颠覆你对霉菌的一般认识，让你从此不再“倒霉”！
霉菌真的那么令人讨厌吗？要知道，霉菌和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制作面包、奶酪和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等……
内容简介
很多人认为尽量杀菌灭菌是健康的基本，但是这样的想法并非完全正确。《霉菌书:影响生活和健康的霉》以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识.能够让大家具体地、更好地了解霉菌，从而赢得更加舒适健康的生活！
作者简介
井上真由美，日本北海道大学农学部农艺化学科毕业，此后进入该大学研究生院，专门研究微生物。曾在日本防卫厅技术研究所工作，在1967年设立了井上微生物灾害研究所（现在的IBL）。1982年在德国柏林成立了井上微生物灾害研究所欧洲分部。一直从事以霉菌为主的微生物灾害调查研究活动。著有《你应该了解的微生物世界》、《简单的霉菌基础知识》、《用微生物的力量维持健康》、《霉菌的常识——人类的错误常识》等书。
目录
前言
第1章 用于制作美味饮食的霉菌
有益菌与有害菌——不可能单纯地区分开
大酱——在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵
链接：大酱的知识
酱油——离开曲霉菌将无法制造
干鲣鱼——霉菌使其能够长期保存
咸鱼——通过酵素得到独特芳香和口味
清酒——需通过非常复杂的发酵工序
链接：清酒的制作方法
红酒——因为感染霉菌而滋生香味乏
链接：红酒的知识
奶酪——大多数通过霉菌加工制得
链接：奶酪的种类
纳豆——充分利用了霉菌的咸纳豆
酱菜——其中也有霉菌的积极作用
第2章 引起疾病和灾害的霉菌
食物中毒——霉菌导致的食物中毒在增多
过敏与哮喘——缘于霉菌的孢子在空气中漂浮
脚气——木屐和草鞋的合理性
真菌症——由霉菌引起的疾病总称
住房内的霉菌灾害——学习古老木造住宅中的智慧
农业中的灾害——防治需依赖喷洒大量的农药
食品制造中的秘密——小心生产过程中的霉菌
抗生素——青霉素是从霉菌中诞生的
用于农作物防虫的霉菌——安全、对环境没有影响
生活环境中的霉菌
食品中生长的霉菌——通过干燥、减少水分来防止
墙纸内生长的霉菌——是塑料引起的问题吗
浴池内生长的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空调内生长的霉菌——霉菌污染的恶性循环
冰箱内生长的霉菌——寒冷并不能让霉菌退却
柜子内生长的霉菌——少有人注意的地方更让人吃惊
铝制窗框上生长的霉菌——金属也会发霉
塑料制品中生长的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生长的霉菌——材料本身就是霉菌的营养素
镜头内生长的霉菌——镜头比照相机更需注意
绘画中生长的霉菌——霉菌的色素与酸会侵蚀绘画
电子产品中生长的霉菌——危及信息化社会的因素
第3章 防治霉菌的方法
第4章防治霉菌的方法
第5章认识霉菌的世界
第6章与霉菌“和谐共处”
书摘插图
第1章 用于制作美味饮食的霉菌
有益菌与有害菌——不可能单纯地区分开
不知道是谁开始把有害的细菌称为“有害菌”，把有利用价值的细菌称为“有益菌”，以此标准对细菌加以区别，于是霉菌也就有了“好霉菌、坏霉菌”之分。
另外，由于大部分人对霉菌持有不洁、味臭、疾病源头的印象，所以大家会认为生活中要尽量杀菌、消毒。
这样的想法会诱使我们在与霉菌打交道时往错误的方向发展。
第一，微生物的专业书籍中并不存在“有益菌”与“有害菌”这样的定义。事实上，也不可能单纯地将霉菌区分为“有益菌”和“有害菌”。
例如，由于红霉菌（镰刀菌）会制造出具有强烈毒性的黄曲霉素，而被多数人认为是“有害菌”。但是，另一方面，红霉菌体内会合成营养丰富的蛋白质，能够灵活运用到家畜的饲料生产中。这种霉菌的增殖速度很快，24小时内可以产出20吨的菌体，经过研究改良后可以作饲料。
可见，即使是红霉菌也是具有多样性的，因此很难简单地将霉菌分为“有益菌”和“有害菌”。
……
