酒水知识与调酒技术
分类: 图书,美食,酒 饮品,
作者： 黄进主编
出 版 社： 中国地图出版社
出版时间： 2007-8-1字数：版次： 1页数： 168印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787503144684包装： 平装内容简介
本书是中等职业学校旅游与饭店管理专业双S系列规划教材之一。全书内容丰富，简单易懂，生动有趣，操作性强。
全书的主要内容包括：酒水知识的全面介绍，酒水的调制，酒吧、酒水服务和酒单制作。
本书不仅适合于中等职业学校旅游与饭店管理专业的学生使用，还对相关从业人员有较大的指导作用；本书也可供家庭使用，通过学习来提高人们对酒水知识的了解和提高调制酒水的技术。
目录
第一章酒水概述
第一节酒水的定义和酒度
第二节酒水的分类
第三节中国酒文化
第二章酿造酒
第一节葡萄酒
第二节 啤酒
第三节黄酒
第三章蒸馏酒
第一节白兰地
第二节威士忌
第三节金酒
第四节伏特加
第五节朗姆酒
第六节特基拉
第七节中国白酒
第四章配制酒
第一节开胃酒
第二节甜食酒
第三节利口酒
第五章无酒精饮料
第一节茶
第二节咖啡
第三节乳饮料与果蔬饮料
第六章无酒精饮料调制方法
第一节茶叶冲泡技术
第二节咖啡冲调技术
第三节乳饮操作实例
第四节果蔬饮料配制操作
第七章鸡尾酒
第一节鸡尾酒的故事
第二节鸡尾酒的特点和类型
第三节鸡尾酒的基本结构
第四节鸡尾酒的调制方法
第五节鸡尾酒的创新
第六节常见鸡尾酒酒谱
第八章酒吧概述
第一节酒吧的定义和分类
第二节酒吧结构与设计
第三节酒吧设备、用具与载杯
第四节调酒师的职业与职责
第九章酒水服务
第一节酒水服务
第二节酒会服务
第十章酒单制作
第一节酒单的作用及设计原则
第二节酒单的基本内容
第三节酒单定价方法
附录
主要参考文献
书摘插图
第一章酒水概述
第一节酒水的定义和酒度
一、酒水的定义
酒水就是人们通常所说的饮料（beverage）的总称，按照饮料中是否含有酒精成分，人们通常把酒水分为酒精饮料和无酒精饮料两种。
酒精是酒中最主要的成分，其学名为乙醇。酒精是将含有足够糖分或淀粉的物质加入酵母进行发酵而产生的：
糖分或淀粉+酵母=乙醇+二氧化碳
乙醇具有不感染细菌、刺激性较强等特点，摄人一定量酒精会使人精神振奋，神经麻痹。
酒精饮料就是人们通常所说的酒。酒是一种十分复杂的物质，其特性、成分及生产工艺难以用三言两语来概括。糖或淀粉在酶的作用下变成酒精，再加上其他物质便可以制成酒。酒是可以自然生成的。自然界中许多物质如粮食、水果以及其他含有足够糖和淀粉的植物都可以用来制酒。因此，酒是一种用含有足够糖分和淀粉的物质经过发酵、蒸馏等方法生产出来的含食用酒精的饮料。常见的酒品有啤酒、葡萄酒、黄酒、中国白酒、白兰地、威士忌等（图1-1）。
无酒精饮料又称为软饮料（soft drink），是对不含酒精和含有微量酒精饮料的泛称。极少数饮料中含有微量酒精成分，其作用也仅是调剂饮品的口味或改善饮品的风味。软饮料是日常生活中用于解渴、补充水分的主要饮料类型。其主要的饮品有茶、咖啡、乳饮品、矿泉水、果蔬饮品等。
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