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　　分类: 图书,美食,八大菜系,

作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编

出 版 社： 南海出版社

出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787544236355包装： 平装编辑推荐

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94道基础川湘菜，94个特色介绍，20个名菜典故

内容简介

四川、湖南，一界之隔，其饮食却依地理、依风俗、依习惯各成一派，共同组成中国饮食文化里的两朵奇葩。

川菜善于调味，味多、广、厚，尤以“麻辣”著称。其选料讲究，规格划一，层次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜调味，“麻、辣、香、鲜、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式别致，做工精细，其烹饪风格兼南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。

湘菜的“辣”闻名遐迩，有古谚说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜虽以“辣”闻名，但其“辣”并非单纯的“辣”，是”辣中带酸，香中有辣”，这是湘菜口味的基调。湘菜的味道醇厚无比，具有很浓厚的乡土风味。

本书挑选四川、湖南两地有名又容易做的家常菜94例，详细介绍了其用料、制作、特色和来源（或提示），以供喜爱辣食文化的人士参考。

目录

Part1麻辣川菜

细说川菜

川菜的特色

川菜的用料选择

川菜的烹饪技法

十大驰名川菜

回锅肉

宫保鸡丁

水煮鱼

蚂蚁上树

水煮牛肉

鱼香肉丝

蒜泥白肉

夫妻肺片

棒棒鸡

麻婆豆腐

川味百肉

毛血旺

干煸肥肠

粉蒸排骨

川辣蹄花

巴蜀老坛子

麻辣猪肝

酸豆角炒肉末

泡椒五花肉

辣子鸡丁

红油猪耳

啤酒鸭

椒麻凤爪

麻辣牛肉丝

干煸牛肉丝

花椒牛柳

香辣狗肉

干煸田鸡

川味水产

豆瓣鲫鱼

秘制风味鱼

麻辣带鱼

酸菜鱼

口味甲鱼

香辣蟹

串烧竹篮虾

尖椒鳝片

干煸鳝鱼丝

水煮鳝丝

鲜椒泥鳅

川味素菜

Part2香辣湘菜

 

 

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