大众美食系列——厨房小窍门1500例（最新精华版）
分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 王瑞秋 主编
出 版 社：
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 287印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787229004002包装： 平装编辑推荐
340个烹调秘诀：让锅碗瓢盆随你一起舞动；
631个实用窍门：厨房难题轻松解决；
315个生活妙招：让您的生活更惬意；
214个智慧点子：轻松掌握健康饮食理念。
防溅水、防油污的实用厨房宝典，小窍门1500例：最有用的烹饪窍门；最方便的生活妙招；最省钱的厨房秘诀；最温馨的饮食提示。
最新精华版：
中式烹调高级技师，中国烹饪协会北京菜讲师。
内容简介
千百年来，普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验，使复杂的烹饪变得简单、方便。宋代文学家苏东坡在烧肉时感言：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”从健康角度讲，猪肉经长时间烧煮，肉质中的饱和脂肪酸会转化成为不饱和脂肪酸，要比急火快炒更健康。这就是小窍门，源于实践而高于生活的饮食营养艺术。
享受生活、享受美味是每个人的愿望，而玩转厨房锅、碗、瓢、盆却相当不易。巧妙运用小窍门，是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过油时，易粘连的可以抖散下锅，需要有完整外形的可以分散下锅，而形体较人的可以用整料顺延下锅等。本书能使您和您的家人在享受美味的同时拥有源自快乐厨房的健康。
古人云：“人抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”意思足说一桌好的菜肴，厨师手艺占六成功劳，而采购人的水平占四成功劳。运用选购的窍门，也能提升菜肴口味。比如猪肉要选细皮白肉的、鸡要选童子鸡或一年小母鸡、鲫鱼要选扁身白肚的……简单易行的窍门点拨，让您的健康伴随着安全饮食天天升级。
面对破了胆的鱼、洗不净的鳗鱼黏液、泡不好的干货等棘手问题，最健康、简便的解决方案是什么?菜要怎么切、肉要怎么酱?荤素热菜、鲜香水产有啥窍门?上浆、挂糊、焯烫、保鲜等，最专业的操作方法是什么?节约能源、变废为宝，生活窍门只有想不到的，没有做不到的，百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。
作者简介
王瑞秋，中式烹调高级技师、中国烹饪协会北京菜讲师、中式烹调A类考评员、国家题库中式烹调命题专家、北京北辰高级厨师考评委员会委员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜高级师培训班讲师、北京市美食营养学会会员。 曾先后担任国务院管理局技师考核的评审员、北京清真菜各家代表菜谱评审员、全国青工大菜组织工作监理员、高级厨师考评员。先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《工人日报》、《中国商报》等杂志、报刊上发表了数十篇烹饪文章，出版了《营养菜谱》、《家庭烹饪280忌》等著作，还参与了多部中式烹调专业教材的编写工作。
目录
烹调诀窍——大厨不传的调妙招
开胃冷盘小技巧
荤素热菜色味佳
鲜香水产教你做
做好主食有诀窍
美味汤羹巧手煲
腌腊风味有窍门
简单西餐家中做
风味小吃有绝招
轻松搞定可口甜品
饮品自制有秘诀
巧用微波炉营奍不流失
棘手问题巧处理——不可不知的烹调细节
巧制调喷味汁
调料会添加
味道巧调整
去味烹调
菜肴嫩化
营养保持
烹调有技巧
选购门道——菜市场中的技巧战
绿色的蔬
时令水果
优质肉类
新鲜水产品
喷香主食
家常调味品
其他食材
食材处理——美味升级通关秘籍
洗切妙招
巧蜍妙取
食材回鲜
生鲜解冻
巧焯妙烫
挂糊挂浆
干料泡发
食物储存
蔬果保鲜
肉蛋储存
水产存放
其他食物储存
节能窍门——巩固厨房细节的省钱攻略
巧用做菜下脚料
节省食用油
节水窍门
厨房省电
节约燃气
厨房、厨具保洁——构筑健康防线
厨房消毒除污
厨房去味
厨具清洗
厨房电器具的使用与保养
防虫灭虫窍门
收纳有招
厨房禁忌——登上健康快车
使用厨具的禁忌
烹调方法的禁忌
调料品使用的禁忌
饮食禁忌
