彩图 食物真相
分类: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： （英）吉尔弗勒顿史密斯 著，刘钊，姜志宽 译
出 版 社： 黑龙江科学技术出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 220印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538859942包装： 平装编辑推荐
亚马逊网上书店健康类超级畅销书！用食物科学的最新研究成果揭开食物营养、安全、健康的真相！
本书共分为6章，分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系，深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。
“过量摄入咖啡因可能会致死，高钙饮食有助于减肥，大蒜有助于改善性生活……吉尔为我们揭开了食物背后很多不为人知的真相，为我们的日常饮食提供了全新、科学的指导，使我们不再‘盲目’地吃。”
——英国《每日邮报》
“这本书对美国人极具冲击力，它打破了我们以往的饮食观念，颠覆了传统的饮食习惯，使越来越多的人认识到食物与健康之间的利害关系。书中所揭示的一个个食物真相令人称奇。”
——美国《纽约时报》
“《食物真相》真是太棒了，它在读者面前进行着一个个科学实验，通过实验和简明的语言告诉读者食物背后的真相，使读者宛如亲身经历一般。”
——耐吉尔丹比伦敦夏洛特女王医院营养专家
内容简介
这是一部畅销欧美各国的、有关食物科学的健康类图书，它通过科学实验的方法，阐述食物与人的身体健康之间的紧密联系，揭示为大多数人所不知的食物真相，使我们了解自己所吃的食物。这本书为我们的日常饮食提供了全新的、科学的指导，使我们的饮食不再“盲目”。
本书共分为6章，分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系，深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。书中通过实验的方法揭示有关食物的一个个真相，如西兰花中的莱菔子硫具有抗癌功效，解答了很多人急于了解的问题，如如何快速降低血压，女性在经期如何安排饮食，并提出了科学合理的建议。
作者简介
吉尔弗勒顿史密斯（Jill Fulferton-smith），出生于纽西兰，英国BBc科普节目的著名电视编导，知名的科学专栏编辑，长期为《英国营养学杂志》撰写有关食物与健康方面的文章。
目录
写在前面的话
第1章 如何吃得健康
远古的饮食：像祖先那样吃饭
消化道菌群：改善结肠
膳食纤维：仅在体内通过
排毒：清理的时候到了
西兰花防癌：你吃了吗
第2章 如何保持苗条身材
代谢：消耗
体重减少：热量产生的效应
饱足感：使你产生饱的感觉
我们为何会吃得过多：心理分量
第3章 如何喂养孩子
分量：知道什么时候该停
对食物的偏爱：味觉的作用
限制：你将饼干藏起来了吗
早餐的力量：葡萄糖对大脑的作用
甜食：孩子吃糖会变得兴奋吗
第4章 如何保证性健康
烹饪的乐趣：食物会让你兴奋吗
精子大竞赛：为生活而吃
大蒜：是天然的伟哥吗
晚餐约会：少吃点是否比较吸引人
经前期综合征（PMS）：“双D”饮食
第5章 如何保持最佳状态
不吃肉类：是否意味着肌肉不强壮
体内能量供给：少食多餐好还是暴饮暴食好
咖啡因：激发还是负担
Ω－3脂肪酸：鱼类中补脑的成分
糖产生动力：意识的作用更大
酒精：有利还是有害
第6章 如何保持年轻美丽
浆果：有益于思考的食物
红酒：与心脏健康有关系吗
番茄：挽救你的肌肤
水分：多少才够
菠菜：对视力有益吗
术语表
书摘插图
第1章如何吃得健康
与健康较量的过程中，我们必须清楚什么样的食物有什么作用。看起来，健康、结实而且喜好步行的人每日食用大量水果和蔬菜、高纤维面包及低脂酸奶酪，而肥胖、走路吃力、上气不接下气的人常喜欢吃甜点、汉堡包、炸薯条、融化干酪及白面包。
是什么将健康的赢家和输家区分开？人体内部到底在怎样运行？为什么燕麦粥有利于健康，而起泡酒和冰激凌对健康不利？作为健康委员会的专家，我们已经开始了探索最适宜健康的饮食的征程。
研究食物影响健康的首要线索来自流行病学，这是一门研究生活方式、环境和疾病的学科。例如，通过对比不同国家的生活方式，流行病学可确定引起疾病的主要因素。
当然，并非所有疾病都是与食物相关的，吸烟、压力及污染也是重要的因素，我们天生的基因也是一个重要因素。许多研究均强烈指出高脂、高糖、低纤维的西式饮食是导致心脏病、糖尿病及癌症的主要因素。
食物使我们远离疾病的危害，其在人体内的作用是什么？人类善于通过自己的第一线防御与疾病作斗争，主要的防线是免疫系统，如肝、肠道内的益生菌群，而它们需要补充什么样的食物？
我们看一下膳食纤维的角色，它是现今典型的西式饮食中所缺乏的。纤维在保持人体健康中至少起两方面的重要作用。首先，它向寄生在大肠的益生菌群提供营养。其次，有证据证明高纤维饮食能阻止肠癌的发生。我们对这两种观念进行调查，甚至在消化系统置入导航照相机以发现更多问题。
……
