中国文化之旅丛书：畅游饮食海洋
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作者： 朱宁虹主编
出 版 社： 军事谊文出版社
出版时间： 2007-4-1字数： 300000版次： 1页数： 401印刷时间： 2007/04/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787801506269包装： 平装编辑推荐
《文化之旅》带您游走于绚烂华夏大地，心的旅行穿越千年美食海洋，令人向往去亲尝文化大餐：东方饮食的魅力，神秘的私房菜故事、独特的药膳文化、茶文化、酒文化呈现的文化风采……
内容简介
五千年文明史的多元一体的民族，积淀了丰富深厚的民族文化，承载了不朽的华夏文明。那浩瀚如烟语言文字、缤纷多彩的汉文学、底蕴深厚的诸子百家、鬼斧神工的山川地貌、独具一格的民俗民情、美仑美幻的传统工艺品、令人陶醉的美味佳肴……这一切构成了渊源流长的华夏民族文化，令华夏子孙为之自豪，为之骄傲。
向读者介绍了中国饮食的魅力，几大菜系的特点、私房菜的来历、独特的药膳文化、茶文化、酒文化……让人感叹品尝中国美食实乃人生之幸事。
目录
第一章华夏食品食物的历史演变
人类古代吃什么
有巢氏的传说
燧人氏：划时代的贡献
伏羲、神农改善民食
后稷教种植百谷
种植让饮食丰富起来
“酒池肉林”话殷商
轩辕黄帝蒸谷为饭
《诗经》体现的理念：民以食为天
先秦人的六大菜品
炙品
羹（食善）
脍品
脯腊
菹齑
醢
“周八珍”——最早的名食
春秋名羹：鼋羹
“炙鱼”和刺客专诸
淮南王刘安始制豆腐
饧、蔗糖与唐太宗
“商山四皓”扬名商芝菜
肉食的烹制
仪狄、杜康与酿酒
面点食品的发展
两千多年前的蒸饭
鱼肉杂烩“五侯鲭”
魏晋风尚：酒不醉人人亦醉
晋代药膳“青精饭”
精工细作的“脍”
古代菜肴中“炙品”
食品中的“化石”
古时“以红绫束”的饼
大唐丰食盛品茶
烹调考究始于宋
“柴米油盐酱醋茶”
何故四菜一汤
名著名人与饮食文化
第二章华夏丰富的宴饮食礼文化
华夏礼仪“食礼”为先
古代宴饮器具
“酒不及乱”
“食无求饱”
“用筷十忌”
周公与饮宴礼仪
乡饮酒与鹿鸣宴
……
第三章华夏八大菜系和饮食文化
第四章华夏精奢私房菜及其来历
第五章华夏神奇药膳和养生文化
第六章华夏名食来历与饮食之道
第七章华夏茶品茶香茶文化意境
第八章华夏金波酝酿酒文化风尚
第九章华夏传统节庆饮食重文化
书摘插图
第一章 华夏食品食物的历史演变
早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。在陶器陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进入了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳、都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
人类古代吃什么
人类是杂食动物，我们的营养需求、行为模式和生活方式，与大多数动物相比，人类及灵长动物具有特殊的饮食要求，这些要求与大多数动物不同，我们不能制造维生素C，但必须消费它。我们需要异乎寻常的大量蛋白质，且不能像有些哺乳动物那样合成许多氨基酸。
男人通常在农业出现以前基本上是猎人，但是对植物的需求令他们都有过很原始的采集和食用。我们需要食用大量的卡路里。在维生素问世以前，人类可以确保健康的惟一方法是吞吃各种各样的食物。人类诸群体曾经依赖几乎是单一内容的食物如肉、谷物和水果等而生存，但总是以人丁不旺、饥馑不断或有损健康为代价。食肉动物因为养活它们的庞大物种已经灭绝，还因为更新时期的植物与动物一样丰富，故而肯定不会被忽视。……
