神奇的豆类家族
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作者： 《神奇的豆类家族》编写组编著
出 版 社： 上海科学技术出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间： 2009-01-01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532397266包装： 平装编辑推荐
豆子养人，常食长寿
黄豆黒豆苦豆黎豆神奇的豆
豆汤豆浆豆粥炒豆变幻的豆
小小豆子，巨大能量，古今对话，展示豆子的神奇。
内容简介
五谷养生是中国人的传统养生观念。豆类是五谷中的一个重要类别。本书讲述了黄豆、黑豆、红豆、绿豆等14种豆子的基本特征和文化外延。全书分两个篇章，第一篇为“基本篇”，包括豆子的营养、种植、分类、药理等内容；第二篇为“人文历史篇”，包括豆子的起源与传播、故事传说等内容。本书收录了历代“本草”书、农学书、养生书对豆子功效、性状、味道等描述内容，并为此设立了“附录”，方便读者查阅、比对。
目录
序言
禾谷类食品和豆类食品有机搭配营养中国人——盖钧镒国家大豆改良中心主任，南京农业大学教授，中国工程院院士
第一篇基本篇
黄豆
营养：高含量植物蛋白
药理：宽中下气，调养大肠
黑豆
营养：蛋白质含量高，氨基酸丰富，不饱和脂肪酸多
药理：补肾健脾，乌发延年
红豆
营养：糖分高，适合做甜点
药理：利水消肿，能催乳
绿豆
营养：低聚糖含量高，脂肪含量低
药理：清热解毒
蚕豆
营养：赖氨酸丰富，维生素含量高
药理：性平味甘，有小毒，可治水肿和慢性肾炎
趾豆
营养：蛋白质含量高，赖氨酸、色氨酸丰富
药理：补肾健胃，止消渴
豌豆
营养：氨基酸丰富，膳食纤维含量高
药理：豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化
苦豆
营养：生物碱、生物酮可提高人体免疫力
药理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效
黎豆
营养：味美，被称为“植物河豚”
药理：温中益气，有小毒
扁豆
营养：B族维生素含量特别丰富
药理：白扁豆补脾化湿
刀豆
营养：嫩刀豆，煮食、酱食、做蜜饯口感佳
药理：止呃逆效果好
芸豆
营养：高钾、高镁、低钠
药理：味甘平，性温，益肾补元气
青豆
营养：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂
药理：健脾宽中，润燥消水
眉豆
营养：含有优质易于消化吸收的蛋白质
药理：健脾止消渴
第二篇人文历史篇
附录1：记载豆类药食两用价值的中国古代典籍
附录2：豆子的储存注意事项
书摘插图
第一篇基本篇
黄豆
别名：大豆
世界主产地：美国、巴西、阿根廷和中国。
中国主产区：东北三省、黄淮地区、云贵地区。
从18世纪初黄豆在全球传播开黄豆就进入了蓬勃发展时期。
现在，黄豆的身影已经遍布全球，并且成为了世界上种植面积最大的农作物之一。
目前，世界上已有50多个国家和地区种植黄豆。美国、巴西、阿根廷是黄豆种植发展最迅速的国家，这些国家的黄豆产量已远远超过中国了。
除此之外，日本、印度尼西亚、加拿大、墨西哥、哥伦比亚、澳大利亚、菲律宾、越南、斯里兰卡、尼日利亚、巴基斯坦、尼泊尔、赞比亚等国家也加速发展黄豆生产。
黄豆在一般性食用、食用油提取、保健食品加工等诸多领域发挥着重要作用。
营养
黄豆的营养价值最直接体现在富含植物蛋白质。那么，黄豆的蛋白质含量到底有多高呢?还有其他营养成分值得我们关注吗？
蛋白质
黄豆蛋白质含量很高，是所有植物性食品原料中最高的，达到40％左右。我们可以用类比的方式来更直观的表示黄豆蛋白质含量。1千克脱脂黄豆的蛋白质相当于2.8千克瘦猪肉、2.5千克瘦牛肉、34千克鸡蛋、15千克牛奶的蛋白质含量。很吃惊吧，黄豆生居然可以比肉类食物所含的蛋白质还质高。而绿豆的蛋白质只有20％左右，我们在食用的时候明显能感觉到其中的差别。
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