中国饮食文化
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作者： 谢定源 编著
出 版 社： 浙江大学出版社
出版时间： 2008-11-1字数： 425000版次： 1页数： 358印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787308063333包装： 平装内容简介
本教材共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用，也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。
目录
第一章 绪论
第一节 中国饮食文化的概念及研究内容
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
第三节 中国饮食文化的基础理论与特性
复习思考题
第二章 中国饮食文化的区域性
第一节 中国饮食文化区域性的划分
第二节 中国各区域饮食文化
复习思考题二
第三章 中国饮食文化的层次性
第一节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
复习思考题三
第四章 中国饮食民俗
第一节 民俗与饮食民俗
第二节 节日食俗
第三节 日常食俗
第四节 人生礼仪食俗
第五节 宗教信仰食俗
第六节 少数民族食俗
复习思考题四
第五章 中国饮食礼仪
第一节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代食礼
第三节 现代宴席礼仪
复习思考题五
第六章 中国菜点文化
第一节 中国菜点史
第二节 中国古代烹饪器具
第三节 中国传统烹饪方法
第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素
复习思考题六
第七章 中国茶文化
第一节 中国茶文化的起源与发展
第二节 中国茶艺
第五节 酒文学
复习思考题八
参考文献
书摘插图
第一章 绪论
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
一、中国,03代饮食文献概述
（一）饮食文献的界说
“文献”一词，出现在中国古书上，是从《论语》开始的，《论语。八佾》记载孔子所说：“夏礼，吾能言之，杞不足征也；殷礼，吾能言之，宋不足征也。文献不足故也。”这里的“文献”，宋人朱熹解释为：“文，典籍也；献，贤也。”即指历朝的文书档案和当时贤者的学识。这说明要了解过去的文化历史，一方面要取证于书本记载；另一方面要注意探索耆旧言论，而言论的内容，自然包括历代相承的许多传说和文入学士的一些评议。
“文献”这一名词，随着人类文明的进步和一些新的发现问世，其范围也在不断发展，人们把近代出土的龟甲、金石、竹简以及古代缯帛、绘画等都列入文献的范畴。现在出版的《辞海》对“文献”解释为：“今专指具有历史价值的图书文物资料，如历史文献。亦指与某一学科有关的重要图书资料。”
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