韩式健康饭桌--爽口泡菜55例（中韩）
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作者： （韩）朴淑珠，（韩）朴志馨著，刘均国译
出 版 社： 辽宁民族出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 200000版次： 1页数： 125印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787807226819包装： 平装内容简介
本书可以分为两部分：一是介绍如何在家里方便简单地腌制泡菜——加工材料、准备调料等；二是说明食用泡菜对人体的益处。
目录
I.全家人喜爱的四季泡菜
整棵白菜泡菜
小萝卜泡菜
十字馅黄瓜泡菜
萝卜水泡菜
萝卜泡菜
包泡菜
白泡菜
芜菁泡菜
萝卜秧泡菜
小白菜泡菜
萝卜片水泡菜
萝卜秧黄瓜水泡菜
II.味道独特的风味泡菜
III.年轻人喜爱的即食泡菜
IV.用有益身体的材料制成的健康泡菜
书摘插图
韩语中泡菜的语源
韩语中相传古时将蔬菜放入盐水中腌渍被称为“沈菜”，随着时代的变迁和发音的变化，“沈菜”也变成了今天的“（泡菜）”。三千多年前，有一种腌渍蔬菜被称为“菹”，它是用萝卜、芜菁等材料放入盐水腌渍而成，并可以储存备用，可以说这就是泡菜的起源。大概今天的萝卜泡菜、咸菜、酱菜都是泡菜的雏形吧。
韩国泡菜不可或缺的调料就是辣椒面，而辣椒面是在1592年倭寇入侵韩国后传入的。推测在此之前的泡菜应与腌蔬菜、白不拉叽的泡菜等相似。在三国时代以前的文献中没有发现有关“菹”的记载，但是考虑到韩民族自古就生产食盐，以及制作醢、酱等发酵食品等，我们也可以说早在三国时代之前我们就已经在腌制泡菜了。此时的泡菜基本是将蔬菜放入盐水腌渍，或是用酱油、食醋、酒糟等腌渍。这类似于我们今天的酱菜制作方法，利用发酵技术做出可以贮藏的食品。
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