食在中国——中国人饮食生活大视野
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作者： 季鸿崑著
出 版 社： 山东画报出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 309印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787807136415包装： 平装编辑推荐
中国有历史悠久的美食文化，吃，在中国被发展成一种文化。《食在中国——中国人饮食生活大视野》在较为开阔的视野下考察中国人的饮食文化，举出四十余个有代表性的问题，涉及饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。简要、全面地说明各个对象的来龙去脉，并给以扼要、中肯的评析。
内容简介
本书在较为开阔的视野下考察中国人的饮食生活，举出四十余个有代表性的问题，涉及中国饮食文化传统、饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。简要、全面地说明各个对象的来龙去脉，给以扼要、中肯的评析，使读者对当代中国人身处的传统与现代文明糅合的饮食世界有一个清晰的认识，从而懂得如何去辨别与选择科学、文明的饮食方式，在“吃喝”这件极平常、也极重大的事情上，收获健康、乐趣与智慧。
作者简介
季鸿崑，1931年生于江苏阜宁。原扬州师范学院化学系副教授，长期从事有机化学和化学史的教学和研究工作。1987年调任江苏商专中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）系主任兼江苏省烹饪研究所所长，现为中国食文化研究会常务理事。退休后仍然从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化若干基本观念的研究，先后主持编写、审校了三套高等职业教育层次的烹饪教材三十余种，建立了高等烹饪教育师资培养的“双师制”和烹饪专业毕业生的“双证制”。极力主张将民族的、科学的、大众的新文化理念作为中国当代饮食文化研究的指导思想，发表学术论文数十篇。
目录
第一辑 饮食文化一般
民以食为天
“三农”问题与饮食文化
中国人的饮食之道
箸在中华民族文化认同中的地位和作用
中国饮食礼仪与风俗的形成和发展
中国饮食文化文献中具有科学性质的元典著作
中华饮食文化中的非物质文化遗产
原生态饮食的开发与利用
过年和年夜饭
《清嘉录》与苏州地区岁时食俗
菜系和饮食文化圈的争论
中国食品名称的英译与外国食品名称的汉译
寓意深刻的饮食成语
谈饮食文学的欣赏问题
从《红楼梦》说起
饕餮与美食家
谈中国的宴会改革
从熊掌到满汉全席
第二辑 中国烹饪
中国历史上的厨师
中国的烹饪教育与烹饪技术的传承
烹饪定义的内涵和外延
《随园食单》“须知单”与“戒单”的科学解读
第三辑 食品科学和食品安全
什么是健康食品？
这些东西还能吃吗？
转基因食品可怕吗？
“药食同源”也有度
走出食品质量安全的怪圈
中国食品工业的创新之路
从汤饼到方便面
我们不该咒骂快餐！
奥运饮食对我们的启示
第四辑 营养
中西医之争与饮食营养科学
人的体质与食物营养价值的匹配
健康、亚健康与保健食品
全世界，吃死的人比饿死的人多
中国人饮食中的蛋白质
维生素和矿物质
关于第七类营养素
第五辑烟、酒、茶
令人尴尬的酒文化
茶为国饮
食品家族的“孽子”——烟草
后记
书摘插图
第一辑 饮食文化一般
民以食为天
“民以食为天”，是最近十几年来，各种媒体上的常见成语。利用google搜索引擎，在互联网立刻可以获得七十多万条相关信息。但在仔细检索之后，立刻会发现对这一成语的使用并不一定符合它的原义。
最早出现这一成语的古籍是《史记•郦生陆贾列传》，说的是楚汉相争的时候，刘邦数困荥阳（今河南省•荥阳市）、成皋（今河南省荥阳市上街镇），并打算放弃成皋以东（今郑州一带）的地盘，构筑巩县、洛阳一线以抗拒项羽。而郦食其（yiji，音艺基）则对刘邦说：“臣闻知天之天者，王事可成，不知天之天者，王事不可成。 王者以民为天，而民以食为天。”接着他劝刘邦派兵固守成皋，取荥阳，“据敖仓之粟”。这里的敖仓是秦朝筑的特大型国家粮库，故址在今荥阳市北敖山之上。刘邦采纳了他的建议，并且派他东去笼络齐王田广解除后顾之忧，以免于腹背受敌。齐王麻痹大意，等到刘邦腾出手来，派韩信攻击齐王，这时齐王才知道上当，愤怒地将郦食其烹死，而刘邦则因为有敖仓中大量的存粮，而度过难关。郦食其立了大功，却也丢了性命。但他的“王者以民为天，而民以食为天”则成了千古名言。关于这件事和这句话，后来班固在作《汉书•郦陆朱刘叔孙列传》时，几乎是全文抄录，一字未改，因此现代人常说此言出自《汉书》，其实应该说是出自《史记》。
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