农产品干燥理论与技术
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作者： 郑先哲等编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 231印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787501965472包装： 平装编辑推荐
本书第1章和第2章分别提出了农产品干燥特性和干燥条件对农产品品质的影响，是分析农产品干燥过程及机理，提出合理干燥工艺的基础，有助于设计出节能、高效的干燥设备。本书的第3章以干燥设备为主线，介绍谷物干燥设备的分类、原理及谷物干燥工艺。脱水果蔬生产是农产品增值加工的一个主要方面，本书的第4章系统地介绍了常用的果蔬脱水加工设备和工艺，可用于指导生产实践。牧草干燥和干花加工是农产品干燥加工的热点方向，第5章和第6章详细介绍这两种新兴农产品的干燥机理、工艺及设备。热泵干燥具有干燥品质好，节省能耗等特点，第7章在阐述热泵干燥原理及设备分类的基础上，重点介绍了新型热泵干燥设备。第8章系统介绍了农产品微波干燥原理、工艺及设备，有助于读者全面地了解微波干燥技术在农产品脱水中的最新应用。第9章从实用的角度介绍农产品真空冷冻干燥的原理、工艺及设备，为读者提供了可行的农产品真空冷冻干燥技术。第10章介绍三种与干燥有关的农产品加工新技术。
内容简介
本书包括干燥理论和干燥技术两个方面。在千燥理论方面介绍了农产品干燥机理，特性及干燥过程对农产品品质的影响；在干燥技术方面，介绍了农产品的微波，真空冷冻及热泵干燥的工艺及典型设备，并重点说明了果蔬、鲜花和牧草的干燥方法。本书注重引入农产品干燥的最新研究成果，提供最新研究动态，有助于读者开阔思路，提高解决问题的能力。
本书可供农产品及食品加工领域的科研人员，生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业的师生参考。
作者简介
郑先哲，男，教授，博士生导师。东北农业大学工程学院。现为中国农业工程学会高级会员，国际期刊《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》编委。黑龙江省农业工程学会常务理事。主要从事农产品增值加工及农产品品质检测方面科研和教学工作。
目录
1 农产品干燥特性
1.1 概述
1.2 农产品物理特性指标
1.3 农产品干燥过程中传热、传质参数
1.4 干燥动力学特性
2 干燥过程对农产品品质影响
2.1 概述
2.2 干燥过程中农产品品质指标
2.3 干燥过程对农产品颜色的影响
2.4 农产品干燥过程中的质构特性变化
3 谷物干燥技术
3.1 概述
3.2 谷物干燥设备的类型
3.3 稻谷干燥
3.4 谷物干燥条件
4 果蔬脱水技术
4.1 概述
4.2 果蔬脱水前处理
4.3 果蔬干燥方法
4.4 果蔬干制后的处理工艺
4.5 几种果蔬干制方法
5 苜蓿干燥技术
5.1 概述
5.2 苜蓿干燥特性研究
5.3 苜蓿干燥方法
5.4 苜蓿干燥设备
5.5 干草品质
6 鲜花干燥技术
6.1 概述
6.2 鲜花干燥原理与特性
6.3 鲜花干制的预处理
6.4 鲜花干燥方法
6.5 鲜花干制工艺实例
7 热泵技术在农产品干燥中的应用
7.1 概述
7.2 热泵干燥特点
7.3 热泵干燥机的分类
7.4 热泵干燥技术在农产品脱水中的应用
7.5 热泵干燥系统
7.6 新型热泵设备
8 微波技术在农产品干燥中的应用
8.1 概述
8.2 微波干燥理论
8.3 影响农产品介电特性的因素
8.4 微波干燥工艺
8.5 微波干燥产品的质量
8.6 微波干燥设备
9 农产品冷冻干燥技术
9.1 概述
9.2 冷冻干燥原理
9.3 影响农产品冷冻干燥过程的因素
9.4 冷冻干燥设备
9.5 典型冻干产品的生产工艺
9.6 冻干产品的质量标准及控制
10 农产品干燥新技术
10.1 概述
10.2 超高温蒸汽干燥技术
10.3 农产品成分包埋技术
10.4 农产品膨化干燥技术
参考文献
书摘插图
1农产品干燥特性
1.1 概述
农产品通常包括粮、棉、油、林、牧、果、菌等大宗农业产品及相应的副产品，如粮食、蔬菜、水果、畜产品、禽产品、调料、油类、蜂产品、水产品、食用菌类、山野菜、林副产品等，也包括用食品添加剂和品质改良剂等辅料生产的产品，纤维类经济作物、淀粉类经济作物以及用于生活消费的产品，如棉花、蚕丝、动物毛皮、花卉等产品，此外还应包括地区性的土特产品等。
农业生产主要包括两大类：一类是种植养殖业，即农产品生产业；另一类是农产品加工业，即通过各种工程措施将第一类生产出的原料加工成供人们吃、穿、用的成品或半成品。农产品加工业是我国国民经济的一个重要组成部分，它是农业生产的继续、深化和发展，是农业生产与市场连接的纽带，是农产品商品化不可缺少的重要环节。农产品的贮藏保鲜和加工是降低农产品的产后损失，增加农产品经济价值，提高农产品市场竞争力的有效措施。世界发达国家都将农产品加工业摆在农业的首要位置，足以说明其重要地位。随着市场经济的发展，农产品的深度加工和综合利用显得越来越重要，这是我国经济发展的客观要求和必然趋势。
于燥是农产品贮藏的重要手段，也是一项重要的农产品加工技术。农产品种类繁多，而且绝大多数农产品加工都与干燥密切相关。人们认识到，可长期贮存的腌制、熏制食品和罐头食品具有含致癌因素或营养素严重损失的缺点，而经脱水的农产品具有无污染、方便和有益于健康的特点。
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