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　　分类: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,

作者： 代义国 编著

出 版 社： 广东经济

出版时间： 2008-9-1字数： 227000版次： 1页数： 205印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807289258包装： 平装编辑推荐

汇集餐饮业的所有服务流程将其图解成简单明了的实操步骤，一看就懂，一学就会。

内容简介

本书汇集餐饮业的所有服务流程，包括餐饮待客服务流程、中餐服务流程、西餐及其他服务流程、餐饮岗位服务流程、餐饮厨房服务流程、餐饮服务技能操作流程、餐饮服务突发事件处理流程。将其图解成简单明了的实操步骤，一看就懂，一学就会。

目录

第1章 餐饮待客服务流程

一、客人订餐服务流程

（一）客人订餐服务流程

（二）客人订餐服务流程要求

二、迎接与引座服务流程

（一）迎接与引座服务流程

（二）迎接与引座服务流程要求

三、为客人点菜服务流程

（一）为客人点菜服务流程

（二）为客人点菜服务流程要求

四、传菜服务流程

（一）传菜服务流程

（二）传菜服务流程要求

五、上菜服务流程

（一）上菜服务流程

（二）上菜服务流程要求

六、分菜服务流程

（一）分菜服务流程

（二）分菜服务流程要求

七、撤换服务流程

（一）撤换骨碟服务流程

（二）撤换汤碗汤匙服务流程

（三）撤换酒具服务流程

（四）撤换烟灰缸服务流程

（五）撤换台布服务流程

八、结账服务流程

（一）结账服务流程

（二）结账服务总体流程要求

九、送客服务流程

（一）送客服务流程

（二）送客服务流程要求

十、收拾台面服务流程

（一）收拾台面服务流程

（二）收拾台面服务流程要求

第2章 中餐服务流程

一、电话预订服务流程

（一）电话预订服务流程

（二）电话预订服务流程要求

二、零点餐厅预订服务流程

（一）零点餐厅预订服务流程

（二）零点餐厅预订服务流程要求

三、传真预订服务流程

（一）传真预订服务流程

（二）传真预订服务流程要求

四、更改预订服务流程

（一）更改预订服务流程

（二）更改预订服务流程要求

五、取消预订服务流程

（一）取消预订服务流程

……

第3章 西餐及其他服务流程

第4章 餐饮岗位服务流程

第5章 餐饮厨房服务流程

第6章 餐饮服务技能操作流程

第7章 餐饮服务突发事件处理流程

 

 

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