赚食客的钱
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作者： 知识经济杂志社 编
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2003-8-1字数： 360000版次： 1页数： 208印刷时间： 2003/08/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536662407包装： 平装编辑推荐
2002年我国餐饮业发展取得新的业绩，全年营业额突破了5000亿元大关，达到5092亿元，比上年增长16．6％，实现了历史性的新跨越。到2002年底，我国餐饮业经营网点达到380万家，从业人员1 800多万，年营业额已占到国内生产总值的5％。占到社会商品零售总额的12．5％：增幅比国内生产总值高出一倍以上，比社会商品零售总额高出6．4个百分点。
——中国商业联合会、中国烹饪协会、中华商业信息中心
随着国家关于扩大内需等一系列政策措施的实施及经济形势的稳步发展，我国餐饮业仍将保持快速发展的良好势头，市场需求稳步增强。餐饮业是一个朝阳产业，是安置就业的好渠道。
——中国烹饪协会副会长 阎宇
二十多年的改革开放和发展，使我国的餐饮业发展取得了显著成绩，成为了改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。面对新世纪的挑战，中国餐饮业要进一步加强行业管理，规范市场秩序，提高中低档餐馆经营水平和经营方式，以“只争朝夕”的决心迎接挑战，从而获得全面发展的机遇。
——中国饭店协会会长 韩明
内容简介
根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明:在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中就有餐饮业。专家们还把餐饮业列入新千年蓬勃发展的15类热门职业之中。 餐饮业是个古老而又充满活力的行业。 好，你拿定主意了，就开个餐厅。 那么，开个什么样的餐厅呢?小到只有几张餐桌的夫妻档，大到如麦当劳那样的连锁巨人;低档至路边的大排档，高档至星级饭店。怎样选择合适的规模和档次，需要投多少资，能得到什么样的回报，有什么样的风险，这恐怕是你最想知道的问题。 毗邻的两家餐厅，一家红火爆棚，一家却门可罗雀，这里有什么奥妙吗? 为什么有的店位于车水马龙的街面客人却过门不入，反而有些地处偏僻的餐馆却让食客趋之若骛? 开家什么样的餐厅好赚钱? 如果你从未从事过餐饮行业，或者对其只略知皮毛，当你开始认真面对它的时候，脑子里必定会有太多的问号。 你的这些问题正是本书所关注的。我们旨在为你提供最新最全最为详实的餐饮业投资创富信息和全程投资指南。 读完此书，你会豁然开朗，巨大的餐饮市场蕴藏无穷的商机。什么菜式最流行?什么样的业态最火爆?最热门的投资机会到哪里去找?开家餐厅应该怎么管?餐饮业有哪些游戏规则?这一切将尽在掌握之中。
目录
前言投资餐饮好赚钱
第一章餐饮大市场
餐饮业：消费市场的最热行业
2003年什么样的餐厅会火
餐饮市场的新流行
餐饮市场热点多七大菜式好赚钱
餐饮营销的未来十景
第二章热点透视
粗粮：昔日百姓温饱饭今成大众保健餐
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开发信息
盘点中国快餐业
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茶餐厅为什么这样红
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“懒人厨房”勤赚钱
主题餐厅千姿百态迷人眼
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重庆火锅火遍神州
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第三章当红连锁餐饮撞荐．
巴国布衣：另类操作中餐革命
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御香苑：人气特旺的肥牛火锅
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第四章酷店绝招
第五章餐饮业20大话题
第六章餐饮经营自助手册
附录
书摘插图
餐饮业：消费市场的最热行业
改革开放以来，我国餐饮业发展突飞猛进。作为我国第三产业中的一个传统行业，近20多年来，在人民生活水平不断提高和改革开放政策措施的推动下，通过行业充分竞争和企业不断创新，已由规模小、设施简陋、对国民经济增长贡献率低的小行业，发展壮大成为规模不断扩大、增势强劲、对社会文化和经济生活具有较强影响力的产业。
餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。
半年吃出2300亿
近年来，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展。据统计，2000年全国餐饮业实现营业额3752．6亿元，增幅高达17．3％，2001年也实现16％的增幅，到2002年我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1800万人，2002年上半年全国餐饮业实现营业额2327．2亿元，比2001年同期增加319．9亿元，增长幅度为15．9％，增幅比社会商品零售总额增长多出7．34百分点。2002年末营业额突破5000亿大关，成为国内消费需求市场中发展速度最快的行业。
餐饮业由于改革开放早于其他行业，经历营业额、网点、从业人员激增的过程，保持了长时间迅猛发展。“十五”期间，我国餐饮行业年均增速有望保持在16％左右，而且扩大内需的大环境有利于餐饮业不断增长。城市居民收入水平提高，以及城镇化进程加快使农村人口不断转入城市为餐饮业持续发展提供有力支撑。餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重特性，吸纳就业人员多，产业关联度高，能有效带动种植业、畜牧养殖业、装饰装修业等，带动文化娱乐消费，更为重要的是它适应现代生活节奏的需要，将人们从厨房中解放出来，使其有闲暇投入到其他服务性消费中去，全面提高人民生活质量。
专家指出，未来中国的餐饮市场，将出现新老字号、大众餐饮、中西快餐三足鼎立的局面，而且行业管理将日趋规范，继续朝着现代化的方向迈进。餐饮业不仅是第三产业的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一。
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