慢食
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,饮食文化,
作者： 谢忠道著
出 版 社： 华东师范大学出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 127000版次： 1页数： 199印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787561760338包装： 线装编辑推荐
台湾金石堂排行榜，博客来网络书店年度百大畅销书。
目录
1花时间吃饭
花时间吃饭
美味的纯度
用鼻子吃饭——古堡里的泡面和品酒会里的香水
我们可以一起share吗？——关于分食与混食
肉松与牛排——品尝美食的主观和偏见
狗肉、牛肉、猪肉、兔肉、蜗牛和青蛙——吃的文化差异和霸权
美食主义，新年快乐！
2理想的餐厅
创意的极限——法国叛客厨师集团
师傅，你叫什么名字？
附录：问厨师，“米”为何物，直叫人生死相许？——三星名厨Bernard Loiseau之死
服务的价值
服务的消失
迷信米其林
理想的餐厅
3台湾人的品味
虚拟的味觉
台湾人的品味
料理的主体性
彰化肉圆A.O.C.
裹小脚料理——调味料烹饪与三杯鸡
美食的表面工夫
4料理的无国界主义
无国界与无厘头——所谓fusion
创新的复古巧克力——还原四百年的巧克力
后记
书摘插图
1花时间吃饭
花时间吃饭
刚到法国的时候住在一个朋友的姐姐家里，她家在巴黎北方的小镇上。小镇被森林包围，略略离开马路就闯进深不见底的林子里了，这种地方通常在路上撞到野生麇鹿的机会比碰上黑发杏眼的亚洲人的机会多得多。
朋友的姐姐是市场行销的奇才。我待了不到一星期，她就观察出我有烧两道中国菜的潜能。难得一个台湾人客居荒郊野村，当然要请几个朋友来家里“长长见识”。知道我不会写毛笔弹琵琶等传统的“中国杂技”之后，她放弃在后院里开马戏团的点子，只请我做两道中国小菜招呼她的法国朋友就可以了。
为了报答人家免费供应住宿的大恩大德，也为了弘扬中国文化（其实是为了报复每天喂我吃番茄酱意大利面），我使出浑身解数，整治出十多道菜来招待这些法国乡下人：蒸荷叶鸡、沙茶牛肉、麻婆豆腐、红烧狮子头、炒米粉、无锡排骨、鲍菇菜胆、馄饨汤、开洋白菜……从采买到开伙，整整忙了两天。
请客那天下午6点，客人们陆续到来，从开胃酒喝起。我在厨房忙到天昏地暗，做完最后一道，累得不行了，瘫在沙发上昏睡过去。
过了许久，我从迷糊中被摇醒，原来客人要走了，特来跟我道谢。这些法国人的身影后仿佛透着天光，我回头，看到一地的酒瓶和指着凌晨4点的摇摆钟。
下午6点吃到凌晨4点？这顿饭竟吃了十个钟头！
喔，原来有人这么吃饭的。
我不知道是否还有哪个国家的人民是这么吃饭的，但至少法国人是这样。
这几年常有台湾朋友来巴黎玩，血拼了一天的香奈儿和Lv，下午6点，朋友说：“饿死了，帮我们找一家地道的餐厅吃法国大餐吧。”可是，除了麦当劳以外，得再等两个钟头才有餐厅开心呢。
……
