简·奥斯汀食谱
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作者： （美）科斯汀奥尔森著，袁阳，霍喆译
出 版 社： 东方出版中心
出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 441印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787801868718包装： 平装内容简介
你想过吗？简奥斯汀还可以这样读。
简奥斯汀，这位西方最伟大的作家之一，这位坚强独立的女性，她对地方文化的细致描绘为她的小说增色不少，而饮食作为奥斯汀时代英格兰日常生活的代表，则是她小说中不可或缺的部分。
时至今日，她的小说仍然持续向当代的读者们展现着恒久的魅力，而她所描绘的那些家常饮食与盛会雅宴，勾起了许多“奥斯汀迷”的想象与动手欲，对奥斯汀迷醉不已的你，对英格兰绅±淑女的世界向往不已的你，怎么能够缺席？
来吧，跟随书中超过200则的食谱，沿着奥斯汀的文字指引的道路，寻找到食物里暗藏的秘密时光隧道，一起去往简奥斯汀生活的世界吧！
目录
前言并致谢
书中引用的简奥斯汀作品的清单
书中所用特殊计量单位的换算（随英制计算）
第1章奥斯汀时代的饮食风貌
食材的获取
烹制
布菜
早餐
午后茶点与野餐
正餐
茶点
夜宵
第2章法式烹饪的影响
第3章通往奥斯汀时代的推荐食单
旅途中的早餐
米尔萨姆街的早餐
曼斯菲尔德庄园的早餐
查尔斯默斯格罗夫乡舍的狩猎早餐
世上最美妙的冷餐午茶
彭布利的午后冷餐
与约翰巴顿爵士一起去野餐
去伯克斯山野餐
奈特利先生的草莓派对
华生家的正餐
哈利街的晚宴
索瑟敦的晚宴
伍德斯通的晚宴
卡姆登街的家宴
曼斯菲尔德牧师府的晚宴
曼斯菲尔德庄园的茶点
爱德华兹家的茶点
沙地屯的茶点
最简单的夜宵
吃点热乎乎的夜宵
曼斯菲尔德庄园的舞会点心
哈特菲尔德的夜宵
为18对舞伴准备的舞会点心
第4章牛肉（beef）与小牛肉（veal）
英格兰传统烤牛肉
焙牛腿
炸牛排
牛肉片
牛肉
泥炖牛肚
牛舌
碎牛肉派
洋葱炖牛蹄
冰镇牛肉
葡萄牙牛肉
炖牛肉
冷牛腰肉
烩牛胸腺
炸小牛
……
第5章羊肉与羔羊肉
第6章猪肉
第7章家禽
第8章山珍
第9章海味
第10章蛋奶制品
第11章蔬菜
第12章瓜果类和水果甜点
第13章面包和粥类
第14章糕点和甜点
第15章汤类和咖喱
第16章调味品
第17章饮料
书摘插图
第1章奥斯汀时代的饮食风貌
在简•奥斯汀生活的时代，人们的饮食与现今有很大差别。虽然很多食材与现代并无二致，但从食物的获取、烹制到吃饭的时间、步骤和装盘，饮食的很多方面都会让当代人感到陌生，令人惊奇。饮食的质量、数量和种类取决于经济状况和社会阶层，穷人吃的东西与富人吃的有天壤之别，并不比古今差异小。不过呢，如果我们把范围大体局限在奥斯汀笔下的人物所属阶层之内的话，还是能总结出一些共同特点的。
食材的获取
食材获取的途径多种多样，不过没有哪种途径能像现在的超市那样供应稳定，货源丰富。有些种类就是自家产的。人们可能会养些牲口，需要的时候随时可以宰杀，会在厨房后面建个菜园，还会有块地种植着谷物。简•奥斯汀在斯蒂文顿的第一个家就有一处菜园，它对家庭的经济贡献很大，而在肖顿时期，简的母亲奥斯汀夫人，虽然年事已高，却仍常常穿着蓝色的工作服，在自家的菜园里挖土豆。肖顿的菜园里除了土豆，还出产李子、草莓、桑葚、杏和醋栗，而且她们似乎还像原来在斯蒂文顿时那样养了家禽和蜜蜂，不过这个时期没有日记为证，所以我们也无法肯定。
除了女人们的活计外，农场里的牲口提供了唾手可得的丰富肉食。比如，1798年简在一封写白斯蒂文顿的信中谈到，能“马上宰杀一头猪”，而且奥斯汀先生还养了羊，有时候也会杀羊吃。
……