人体结构与营养
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作者： 张爱珍 主编
出 版 社： 人民卫生出版社
出版时间： 2008-6-1字数： 183000版次： 1页数： 145印刷时间： 2008/06/01开本： 6开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787117100038包装： 平装编辑推荐
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内容简介
随着人们生活水平的不断提高，对健康的理念增强与要求期望寿命值的增高，必须真正需要了解从小就要养成科学的膳食观，做好平衡膳食，合理营养。现代社会要使人们能保持健康，首先要认真做好饮食的营养，能科学用膳、科学烹饪、科学配菜等。对不同生理条件的人群要知道生理需求对各种营养学的推荐摄入量。对特殊人群，如儿童、孕妇、乳母等要加强营养知识的普及，掌握正确的饮食营养观，促进人体健康。对亚健康人群，广泛深入进行宣传营养学知识，进行早期的营养干预，改善亚健康，做好疾病的营养预防。对常见的慢性病患者，如高血压、肥胖症、高脂血症、肿瘤等的患病人群，进行科学有效的营养治疗，促进康复，增强体质，提高健康水平，带病延寿。
全书分三大部分。第一部分是营养的入门知识，包括能量、各种营养素、食物来源等基本概念和常识；第二部分描述人体十三种重要器官和组织的结构、功能及营养保护方法，这是全书的重点内容；第三部分叙述平衡膳食的含义，以及婴幼儿、孕妇老年人等不同生理状况人群对营养的需求特点。读者朋友们可以从这些文字中了解我们人体有哪些重要器官、各类人群对营养分别有什么需求
目录
第一部分步入营养的庭园
一、何谓营养和营养素
营养
营养素
二、六大营养素
能量
碳水化合物
蛋白质
脂类
维生素
矿物质
水
关于膳食纤维
二、营养素的消化、吸收和代谢
消化、吸收和代谢
碳水化合物的消化、吸收和代谢
蛋白质的消化、吸收和代谢
脂类的消化、吸收和代谢
维生素的消化、吸收和代谢
矿物质的消化、吸收和代谢
第二部分奇妙的人体美妙的营养
一、人体结构概述
二、脑与营养
三、眼与营养
四、甲状腺与营养
五、肺与营养
六、心脏与营养
七、肝与营养
八、胰与营养
九、肾与营养
十、生殖器官与营养
十一、皮肤与营养
十二、肌肉与营养
十三、骨骼与营养
十四、血液与营养
第三部分在营养的庭园里享受生命
一、常见食物的营养素
各类
豆类及坚果类
蔬菜及水果类
乳类
肉类
蛋类
水产类
食用菌
二、通过平衡膳食获取合理营养
平衡膳食
如何实现平衡膳食
平衡膳食之外，我们还需做什么
三、不同人群对营养的不同需求
婴幼儿的营养
儿童营养
青少年的营养
中年人的营养
老年人的营养
孕妇的营养
乳母的营养
书摘插图
步入营养的庭园
营养是我们人类利用食物中的有益有成分维护正常的生长发育和生理功能，并保持健康的生命状态这样一个动态过程。
我们一直在思索一个比较通俗简洁的定义来解释“营养”这个词。“营”在汉语中有营造、谋求之意，“养”则有分养、养料、养生之意。结合在一起，成“营养”一词。
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