西餐概论
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作者： 王天佑，侯根全 著
出 版 社： 旅游教育出版社
出版时间： 2000-9-1字数： 310000版次： 1页数： 210印刷时间： 2000-9-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787563708895包装： 平装编辑推荐
西餐管理是饭店餐饮管理的重要组成部分，西餐经营尽管在我国已有一定的历史，但是，真正的西餐制作、服务和管理仍局限在少数大城市的高星级饭店中。在中国，随着经济的迅速发展、中西文化的交流、生活水平的提高，人们对西餐的需求量也日益加大。在这种情况下，各饭店都相继开设咖啡厅和西餐厅，因而，各地对西餐管理人才的需求很大。
内容简介
《西餐概论》一书内容具体，资料时新，理论由浅入深，实践性强。它的最大特点是详细全面地介绍和讲解了西厨房管理、西餐各种菜肴的制作原理、西餐菜单设计原理、西餐的成本控制及西餐服务管理等。我们希望本书能为我国旅游教育和旅游管理贡献一份力量。内容包括：西餐概述、西餐原料、西餐制作原理、西餐生产设备与用具管理、西厨房设计与布局、西餐菜肴的制作原理、色拉制作原理、开胃菜制作原理、三明治制作原理、原汤和汤和制作原理等内容。
作者简介
目录
第一章 西餐概述
第二章 西餐原料
第三章 西餐制作原理
第四章 西餐生产设备与用具管理
第五章 西厨房设计与布局
第六章 西餐菜肴的制作原理
第七章 色拉制作原理
第八章 开胃菜制作原理
第九章 三明治制作原理
第十章 原汤和汤的制作原理
第十一章 少司的制作原理
第十二章 面包、甜点制作原理
第十三章 西厨房组织管理
第十四章 西餐的卫生与安全管理
第十五章 西餐菜单筹划与设计
第十六章 西餐成本控制
第十七章 西餐菜肴的质量管理
第十八章 西餐服务管理
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