中华食文化大辞典.黔菜卷
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作者： 杜青海，蒋剑华主编
出 版 社： 中国大百科全书出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 260000版次： 1页数： 353印刷时间： 2008/01/01开本： 大16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787500077169包装： 精装内容简介
本书由中国大百科全书出版社作为中华食文化辞典全国第一卷出版。全书分为11个部，收入词目约1300条，近30万字，图片约600幅，其中收入菜品213道，点心（小吃）60道，宴席14道。 本书的成功编撰，是贵州各民族历史悠久、富有特色的饮食文化结晶，是一项前无古人的工程，赋予了黔菜新的内涵，填补了贵州饮食文化的一大空白。黔菜卷在全国的出版发行，对于进一步推动黔菜的规范化、理论化、体系化、标准化、科学化具有重要的作用，必将进一步促进贵州饮食文化的发展，为黔菜出山打下扎实的基础。
目录
一、菜品部
（一）山珍类
鸡（土从）鱼翅
鸡（土从）鸽脯饼
鸡（土从）汤
龙宫酿竹荪
众星拱月
花炮竹荪
肝膏竹荪蛋
竹荪芙蓉汤
双味魔芋卷
绣球魔芋精
清蒸猴头菇
清炒紫花菌
干烧马蹄菌
冰汁雪哈地木耳
雷公山薇菜
水蕨菜炒肉丝
大叶韭菜根炒凤丝
天麻银耳羹
天麻肉圆
腊肉炒蕨粑
牛干巴炒百合
根连根1
酿山药
银杏灰豆腐
（二）水产类
清蒸麒麟鲟
小葱煎鲟鱼
盘江腌菜牛毛鱼
酸汤芝麻鲣
金钱琥珀鱼
酱香鱼
米豆腐烧鳜鱼
泡菜岩鲤
赤水活鲜
竹乡船夫鱼
火山鱼头
水仙鳜鱼
竹筒泥鳅钻豆腐
草海双色鱼中虾
思南酸鱼
荷叶包烧三文鱼
爆竹鱼
糟辣糖醋脆皮鱼
糟辣脆皮鱼
盐酸干烧鱼
盐酸宝塔鱼
夜郎辣香鲫鱼
苦笋鱼头
乌江豆腐鱼
走水乌江鱼
毛尖珍珠鱼丸
海河双味鲜
黔味酥鲍
元宝鲍鱼
杜仲绣球鱼翅
一品海参
……
（三）畜兽肉类
（四）禽蛋类
（五）蔬菜类
（六）民族菜类
（七）其他类
（八）风味火锅
二、点心（小吃）部
三、宴席部
四、原材料部
五、术语部
六、餐、厨、器具部
七、食风食俗部
八、著作部
九、艺文部
十、人物部
十一、名店部
附录
索引
主要参考文献
